Vino (288) : GRANDE CUVÉE “BEYOND THE CLOUDS” 2012

Cantina :  Elena Walch - Tramin/Termeno  BZ

Denominazione : Bianco Alto Adige DOC

Vitigno : Vini bianchi con prevalenza di Chardonnay

Alcol: 14,0 % Vol.

Note: Cuvée di uve bianche (gelosamente non specificate), selezionate ed affinate in barrique. 

Ottenuto superba cuvée di uve bianche, con base principale di Chardonnay, si pone fra i più importanti vini bianchi italiani. Beyond the Clouds nasce nel 2000 dalla volontà di Elena Walch con l'intento di veicolare "Al di là delle nuvole" le grandi potenzialità enologiche dell'Alto Adige. Annata particolare questo 2012 per la bassa produzione e la conseguente concentrazione ottenuta, che già si intuisce dal colore Colore giallo dorato cristallino e dalla notevole consistenza.

Naso subito impegnativo che ha bisogno di un pò di tempo per rivelarsi completamente; subito una mineralità verticale che lascia il posto, piano piano, agli agrumi dolci, mandarino in primis, ai fiori gialli, al burro, alle spezie date dal legno. In bocca pieno, minerale, mirabilmente bilanciato tra acidità e morbidezza, fruttato, presenta ritorni di precisa mineralità a conferma evidente dell'analisi olfattiva. Insomma un vino evoluto e carico di sentori maturi, complessi, eterei.

Un vino tale da poter essere apprezzato anche in sola degustazione trova abbinamento ideale anche per i formaggi a crosta fiorita quali il BOURSAULT, dalla Valle della Marna ed il CABRISSAC dai Paesi della Loira, come già riportato nel blog al link: F(25) : DEGUSTAZIONE FORMAGGI BOURSAULT E CABRISSAC.     

14 Aprile 2019, Rovigo, via X Luglio, in famiglia.

Vino (287) : SELECTION GRAIN D'OR LOUIS CASIMIR 2014

Cantina : Domaine de Fenouillet - Beaumes de Venise - Rodano Meridionale

Denominazione : Vin de France

Vitigni : 100% muscat à petits grains blanc

Alcol: 10,0 % Vol. 

NOTE: Vendemmia Tardiva

Beaumes de Venise è una denominazione del Rodano Meridionale famosa per il suo Moscato VDN (vin doux naturel) tra i più apprezzati di Francia. Sono questi vini dolci con 15° alcolici ottenuti con mutizzazione; il mosto fermentato viene integrato con alcool etilico per fermare la fermentazione al fine di preservare lo zucchero residuo ed il fruttato. Il nostro invece presenta basso grado alcolico (10,0 % Vol.) e deriva da una minuziosa raccolta di acini sovramaturati (Grain d'Or) eseguiti in più riprese verso la fine di ottobre.

Ne esce un vino di estrema eleganza e giusta concentrazione (non passito ma surmaturo!!) con una veste cristallina giallo oro. Al naso uva passa, note candite, noci e nocciole su una base floreale di tiglio e sambuco. In bocca, freschezza e dolcezza si combinano perfettamente, dando un vino di grande armonia, con importante persistenza su note di miele millefiori. 

Ho approfittato dell'armonia di questo "elisir" come accompagnamento ad un vassoio di "mignon", della migliore pasticceria di Rovigo. La grande dolcezza ed il basso impatto alcolico si sono completamente integrati con la variabilità dei singoli sino a cementare un insieme di festante appagamento.

26 Novembre 2019, Rovigo via X Luglio, compleanno in famiglia.

73 - Cucina : RISOTTO con PASSATO DI VERDURE e PORCHETTA

Un risotto interessante che recupera il passato di verdure eventualmente avanzato e lo abbinama con la porchetta a cubetti che ne completa la struttura e lo rende goloso ed appetibile. 

La Porchetta

Tagliare a cubetti 200 gr di porchetta eliminando la cotenna e le parti troppo grasse, e tenerla da parte.

Il passato di verdure

- Sedano 100 g

- Carote 100 g

- Cipolle rosse 100 g

- Zucchine 300 g

- Patate 200 g

- Zucca 300 g

- Sale fino q.b.
- 1/2 peperoncino piccante (trucco!)

- Pepe nero q.b.

- Olio extravergine d'oliva 50 g

- Acqua a temperatura ambiente 1 litro 

Preparate tutti gli ortaggi sbucciati e pelati e tagliati a pezzettoni. In una pentola dal bordo alto scaldate l’olio di oliva, poi unite la cipolla la carota e il sedano, a pezzi più piccoli, lasciate rosolare per 2-3 minuti. Unite poi anche le patate, le zucchine, la zucca e coprite le verdure con l’acqua. Cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e frullate le verdure con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Tenete in caldo il passato di verdura che per il risotto deve risultare ancora abbastanza liquido. 

Il Risotto

- riso Vialone Nano o Roma 350 gr

- 1 scalogno

- crema di verdure 600÷700 cl

- un bicchiere di vino rosato

- burro 50 gr

- parmigiano grattugiato n. 4 cucchiai

- sale, pepe nero q.b.

Fare tostare il riso con l'olio e lo scalogno prima brevemente soffritto, quando il riso diventa traslucido aggiungere il vino e fare sfumare completamente. Pepare. Bagnare poco alla volta con il passato per 12÷13 min. sino a quasi cottura. Aggiungere la porchetta e completare la cottura al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con poco burro ed il formaggio. Lasciare riposare un 3÷4 minuti sino a giusta consistenza e servire.

Il vino

Il piatto si abbina a meraviglia con un vino rosato secco; ad esempio io ho impiegato un LIRAC AOC 2016 sia in cottura che in abbinamento. Un rosato dal Rodano Meridionale, di grande stoffa, è chiaro che un classico rosato pugliese, penso al Five Roses di Leone De Castris, avrebbe ugualmente svolto egregiamente il suo compito. Un buon risotto "di recupero" che per la semplicità ed il risultato vale la pena di provare.

   

25 Novembre 2019, Rovigo via x Luglio, in famiglia.

Vino (286) : PHILIPPE DEVAL AOC SAUMUR BRUT

Cantina: Les Caves de la Loire - Brissac-Quincé 

Denominazione: Saumur AOC 

Uvaggio: Chenin Blanc 100%   

Gradazione alcolica: 12,0% Vol.

Saumur zona centrale della Loira, patria dello Chenin Blanc, la varietà bianca assoluta protagonista del tratto tra Tours ad Anger. Chiamato anche “Pineau de la Loire” trova diversi tipi di vinificazione appunto dagli spumanti sino a straordinari “grains nobles”. Le prime raccolte sono destinate a strutturati bianchi secchi o basi per ottenere fini bollicine, come nel nostro caso dove è stato impiegato il "metodo tradizionale" che consiste, come è noto, in una seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sulle fecce per almeno 9 mesi: un méthode champenoise, nei tempi, semplificato!!

Si presenta con un giallo paglierino con riflessi verdi, numerose bollicine, persistenti e abbastanza fini. Un naso prettamente floreale e di frutta bianca, quindi agrumi e precisi ricordi esotici su lieve sfondo di lieviti; intenso e raffinato, sorprendente per il livello di prezzo che si mantiene sotto i 6,00 euro!!

In bocca è secco con acidità pronunciata, deciso l'impatto gusto-olfattivo, pieno e persistente su ricordi evoluti di frutta gialla e brioche; gran beva finale con note di "gustosa sapidità". Un rapporto qualità prezzo, ripeto, sorprendente!!

Per mantenere in equilibrio il livello economico, dopo la descritte degustazione, questo SAUMUR BRUT e stato abbinato ad un fritto misto di strada "del venerdì". Baccalà, chele non meglio identificate, anelli, calamari, gamberoni, ecc. si sono fatti magistralmente accompagnare da questo spumante; la non banale struttura e l'effervescenza del vino si sono dati la mano con la tradizionale tipicità del fritto, in un contesto di decisa e rustica piacevolezza.  

15 Novembre 2019, via X Luglio a Rovigo, in famiglia.

Vino (285) : CA' LIPTRA DOSAGGIO ZERO LE LUTE

Cantina :  Soc. Agr. Cà Liptra s.s. - Cupramontana AN   

Vitigno : Verdicchio 100 %

Alcol: 12,5 % Vol.

Note: Affinamento 36 mesi sui lieviti - Sboccatura 2017

Colore giallo paglierino intenso con nuances decisamente dorate. Aspetto molto luminoso brillante. Bollicine numerose, fini e persistenti: fin qui nulla di strano!!

Eleganza estrema al naso, con un inconfondibile aroma post fermentativo,  con crosta di pane, in primis, per chiudere con note  di brioches appena sfornate. E poi ancora note fruttate e floreali con pesca, scorza di limone e cenni di frutta esotica che lasciano anche il posto a delicato aroma di fiori di tiglio.

Notevolmente fresco al palato in un sorso equilibrato e gradevolissimo; freschezza dunque ma "stoffa" morbida, cremosa e sapida assieme a note fruttate decisamente equilibranti.

Dunque un "Pas Dosé" pieno ma estremamente bilanciato che conferma un Verdicchio di partenza di grande spessore ed equilibrio. Decisamente un grande Metodo Classico da provare! 

Grandissimo aperitivo al bancone del formidabile Calandrino di Alajmo. Uovo molle, salsiccia di pesce, sandwich di polenta fritta con il baccalà mantecato, arancino, polpette con salsa di pomodoro ed ancora, ancora, ancora!

Il Ca’ Liptra si è fatto in quattro, euforia e piacere non hanno consigliato puntigliose precisazioni gusto-olfattive. Grande piacere e stop!!   

11 Novembre 2019, "Il Calandrino" a Sarmeola PD, con Alberto G.