Vino (395) : CHAMPAGNE BRUT CARTE NOIRE Delouvin/Nowack

Domaine : Champagne Delouvin/Nowack - Vandière (Vallée de la Marne)

Appellation : AOC Champagne 

Cépages : 100% Pinot Meunier 

Alcol: 12,5 % Vol

Note: "Bruts sans Année" 

Si tratta di uno Champagne "Bruts sans Année", produzione caratterizzante la famosa cantina Delouvin/Nowack, che si trova a Vandière nella Valle della Marna. Questa zona notoriamente spumantizza principalmente Pinot Meunier, uva nera che risente poco delle variazioni climatiche in atto, contrariamente allo Chardonnay ... ma ne abbiamo già parlato!! Si diceva "Bruts sans Année" in quanto prodotto con almeno un 20% di vini riserva, ottenendo un prodotto interessantissimo che si giova, fra l'altro, di 9 mesi di affinamento sui lieviti in vasca e 24 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia. Si può ancora aggiungere che il Pinot Meunier trova una importante zona "cru" nel paese di Vandière, su terreni Calcareo-Argillosi particolarmente vocati. 

Giallo dorato carico con nuances grigie, si giova di una spumantizzazione impeccabile; un naso fresco su note sia fruttate, con frutta a pasta gialle, che, in seconda battuta, evolute con frutta secca, noci e mandorle. Lungo e persistente, in bocca ancora fresco, di buon equilibrio, presenta anche note di cremosità con ricordi gustativi di frutta esotica.

Noi l'abbiamo degustato con "semplice aperitivo" giovandoci della sua equilibrata struttura; lo vedrei bene, semplice semplice, anche con un "Grana" stagionato. Non solo con quello ma, per oggi, può bastare!! 

04 Febbraio 2023, Sur Lie Enoteca, in Rovigo con Angelo B.

F(35): DEGUSTAZIONE FORMAGGI con Vini "Mulino delle Tolle" 02.01.2023

In questa degustazione di formaggi ho associato due vini del "Mulino delle Tolle" una azienda vitivinicola di Bagnaria Arsa UD. Un ottimo PINOT NERO 2019 ed un accattivante Verduzzo Passito TOLLE DI TOLLE 2017. In seguito parleremo dei formaggi, del loro ordine di degustazione e del loro abbinamento con i vini appena ricordati. I formaggi sono di "PUNTO bottega alimentare" a Rovigo. Buona degustazione!! 

Formaggi in ordine di degustazione:

1 - Veneto: Asiago Pressato

Come è noto il formaggio Asiago pressato è il formaggio fresco, ottenuto da latte intero con due cotture sucessive e, dopo salatura, viene pressato idraulicamente per 3÷4 ore. Il nostro presentava al naso un buon profumo di latte con chiare note vegetali, con un colore leggermente paglierino ed un sapore dolce, equilibrato su note ancora vegetali ed appena appena sapide. Abbinato con il Pinot Nero 2019 ha mostrato un insospettato carattere che si è ben confrontato con la freschezza e la intensità olfattiva del vino.

2 - Sicilia: Piacentinu

Il formaggio giusto per il Pinot Nero stante la struttura data dal latte di pecora, lo zafferano ed i grani di pepe nero. Il nostro era un semi-stagionato con almeno 4 mesi di stagionatura, presentava con crosta non ancora rugosa, color giallo paglierino tenue e pasta ancora sufficentemente elastica. Ben presente l'aroma dello zafferano si presentava con un sapore non ancora piccante ma deciso. Il ricordo della spezia e del pepe nero portavano ad un complesso di particolare gradevolezza che il vino, ancora il Pinot Nero, ha notevolmente esaltato per la grande concordanza fra Speziatura ed Aromaticità del formaggio e la nobile Peristenza Aromatica del vino.

3 - Moravia (Repubblica Ceca): Gran Moravia Stravecchio

Formaggio a cui è stato negata la dicitura "Grana" dal Tribunale di Venezia, ma di fatto assai simile, prodotto in Moravia dalla Azienda Brazzale di Zanè VI, ne mantiene in pieno le caratteristiche organolettiche. Una pasta giallo paglierina con tendenza grigia, granulosa ed abbastanza fondente, presentava i classici sapori sapidi e floreali. Abbinato con entrambi i vini ha dato il meglio con il Pinot Nero per l'indubbia assonanza gustativa. Però ha anche armonizzato con il Verduzzo Passito in virtu della buona sapidità che ha messo in luce le note dolci e morbide del vino. 

4 - Inghilterra: Shropshire Blue

Finire la degustazione diversamente da un grande erborinato, non era possibile!! Giallo aranciato, per la presenza di Annato (colorante naturale) presentava una pasta friabile, marmorizzata e di buona morbidezza. Precise note sapide, caratteristiche, ma non prevalicanti su un gustativo di rara complessità, con un naso che ricordava ancora il latte e la stalla. Grande abbinamento con il Verduzzo Passito che ne ha ammorbidito gli spigoli ed ha permesso il realizzarsi di un connubio gusto-olfattivo di "notevole piacevolezza". 

Vino (394): MULINO DELLE TOLLE PINOT NERO 2019 

Cantina : Mulino delle Tolle - Bagnaria Arsa UD 

Denominazione : DOC Friuli

Vitigno : Pinot Nero 100% 

Alcol: 13,0% Vol.

Vino ancor "giovane" quindi, fresco e fruttato al naso decisamente fine con le note fruttate di prugna associate ad un floreale di viola. Limpido, rosso rubino, di buona consistenza, si presentava in bocca con buona eleganza, tannini setosi inseriti in un complesso ancor fresco e minerale. Finale persistente ancora su note di frutta rossa e appena appena speziato di pepe nero e tabacco. 

Vino (378): TOLLE DI TOLLE 2017 VERDUZZO FRIULANO

Cantina : Mulino delle Tolle - Bagnaria Arsa UD 

Denominazione : DOC Aquileia

Vitigno : Verduzzo Friulano 100% 

Alcol: 12,0% Vol.

Vino ottenuto da uve con un lungo appassimento su graticci, seguito da una spremitura soffice e lasciato fermentare a temperatura controllata, per poi essere affinato un anno in barriques. Un Verduzzo decisamente aromatico, di un bel giallo dorato con prime note ambrate. Ancor "giovane", al naso in prevalenza frutta non ancora "candita", quali albicocca in evoluzione verso chiare sensazioni di nocciola. Presenti anche note floreali e speziate in un intrigante armonico gioco. Morbido e cremoso in bocca, manteneva una elegante freschezza che lo rendeva "beverino" anche in virtù della non elevata nota alcolica. Chiusura con un buon finale speziato e non privo di sapide note minerali. 

02 Gennaio 2023, via X Luglio a Rovigo, in famiglia.

Vino (393) : LUMIERE DE SILEX 2020 ROBINOT

Domaine: Jean-Pierre Robinot - Chahaignes, Valle della Loira

Denominazione: Vin de France

Uvaggio: Chenin Blanc 100%

Gradazione alcolica: 13,0 % Vol.

Note: Vino Naturale

Lo Chenin Blanc, vinificato in purezza in questo vino, è un vitigno a bacca bianca originario della Valle della Loira; queste specifiche uve provengono da un appezzamento di terreno nella zona vinicola dell'Anjou, zona centrale della Loira, che presenta di norma terrreni calcarei e sistosi adatti a questo vitigno. La spiccata acidità lo rende anche particolarmente adatto alla spumantizzazione, base principe ad esempio per il Cremant de Loire. Questo "gioiellino enologico" è prodotto da un personaggio particolare, Jean-Pierre Robinot, totalmente vocato alla produzione di "vini naturali" che lo porta spesso a dichiarare che " tutti i vini dell'azienda sono privi di solfiti aggiunti in alcuna fase".

Jean-Pierre Robinot

Dunque il Lumiere de Silex 2020 è un vino naturale affinato 24 mesi in vecchie botti di rovere e 2 mesi in vasche di vetroresina prima dell'imbottigliamento, non chiarificato e non filtrato. Si presenta di un giallo paglierino, luminoso, di buona consistenza. Al naso è proprio un "gioiellino" con precise note agrumate e speziate che portano al pompelmo, allo zanzero, anche con una leggera ossidazione che mi ricorda i bianchi complessi del sud della Spagna. Importante in bocca con mineralità e freschezza in primo piano, impatto preciso di agrumi maturi e lunga persistenza anche su note iodate.

Spettacolare in abbinamento con le Capesante di Chioggia al forno ed il Risotto di Vongole selvatiche e carpaccio di Gambero rosso del "magico" Ristorante da Mauro a Mirano Ve. Freschezza contrapposta alla tendenza dolce delle capesante, e non solo; struttura e finezza del risotto in armonia con le speziature e le intensità del vino in un compendio di rara eleganza!! 

01 Ottobre 2022, Ristorante da Mauro a Mirano Ve, con Sebastiano C. Marta A. e Matteo A. 

Vino (392) - CLOS DE VOUGEOT GRAND CRU 2011 CHANSON

Azienda: Domaine Chanson - Beaune - (Côte-D'Or)

Denominazione: Appelation Clos de Vougeot Grand Cru Contrôlée 

Vitigno : Pinot Nero 100%

Gradazione : 12,5 %Vol

Note: Il vigneto è situato nel cuore del famoso Clos de Vougeot vicino al Castello. 

Matrimonio Borgogna-Polesine: Clos de Vougeot Grand Cru V/S "Bondola di Carne" Polesana-Polesana; una magia!! Ma andiamo con ordine.

Clos de Vougeot - il Castello (foto scattata in occasione della mia visita)

Il Clos de Vougeot è appunto un Grand Cru nel piccolo villaggio di Vougeot; è il più grande Grand Cru nella Cote de Nuits con i suoi 50 ettari vitati, ovviamente siamo in Borgogna!!

Storicamente i vini provenienti dalla parte più alta della tenuta erano riservati al Papa, la produzione dei vigneti centrali veniva donata al Re, e solo quella delle vigne più in basso veniva consumata dai Monaci Circestensi, proprietari del vigneto sino alla Rivoluzione Fancese. Dopo il vigneto divenne "bene nazionale" e venne frazione e venduto assumendo via via una connotazione simile a quella attuale che arriva oramai a circa una ottantina di proprietari.

Il nostro si presenta di color rosso rubino con riflessi granati, di grande consistenza. Un naso seducente tessuto su note di frutta rossa evoluta, sentori di sottobosco, tabacco e menta. In bocca è rotondo, seducente, con tannini ed acidità in "magico" equilibrio, ritorni di spezie dolci donano grande finezza prima di un lungo finale.

La Bondola Polesana, di sola carne, è un'insaccato ottenuto da carne di maiale macinata, sale, pepe, aglio e vino. Viene bollita per 4÷5 ore senza che in nessun modo "interferisca con la pentola, io, come da foto, la cucino in un apposito sacchetto che in tal senso la protegge. 

Un grande vino si abbina con "Tutto", questo è vero ma quando "Tutto" è una Bondola Polesana siamo sicuramnete ad "un top"!! Sapidità dell'insaccato in perfetta concordanza con la morbidezza del vino, ripeto "Grande Vino". Morbidi Tannini "contro" le moderate Succulenze ed Untuosità, e la bilanciata Freschezza in armonia con la finale "dolcezza" della carne. Sacro e Profano in perfetta armonia!! 

"Bondola", Lesso e Tortino di Ceci, Cavolo Nero e Zucca di Marta!!

28 Gennaio 2023, Via X Luglio, Rovigo, in famiglia!!