10 - Cucina : “Non polpette” di piselli e gamberi con cremoso di soia e bruschetta al pepe nero.

Questo è un altro piatto (si veda anche 11 - Cucina del 28.09.2013) che ho proposto nella serata (dedicata ad un pubblico giovane):"Diventare Imprenditori - Storie Speciali di Persone Normali" il 25.05.13 : OSTERIA "AI TRANI" - ROVIGO. Sempre "AI TRANI" ho riproposto la ricetta il 22.05.2022 in occasione della degustazione dei vini "Mosella ... Riesling a Gogò" con gli amici Senzagiacca GV.

"Scotto” in acqua e sale i piselli freschi per 2’, li mescolo con una pari quantità di gamberi freschi o mazzancolle tritate grossolanamente.

Faccio una pastella con un uovo intero, 100 gr di farina e 150 gr di acqua, pepe e poco sale.

Preparo la cremosa di soia mescolando a freddo 100 gr di salsa di soia e 200 gr di vino bianco e 1/2 cucchiaio di fecola; porto lentamente ad ebollizione ottenendo una salsa lucida e vellutata.

Taglio a fette allungate il pane toscano e lo passo al forno dopo averlo condito con olio, sale e abbondante pepe.

Preparo la Crema di Piselli con 200 gr di piselli, la scorza di mezzo limone, 70 gr di Olio EVO e sale e pepe nero q.b. 

Dopo aver lessato 5 min. i piselli li metto mixer con 70 gr di olio di oliva, profumo con la scorza grattugiata di mezzo limone, aggiungo sale e pepe nero e frullo il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Friggo le “non polpette” a cucchiaiate nell’olio a 150° (non caldissimo), condisco con poco olio, sale e pepe, una misticanza, pongo alcune cucchiaiate di crema di piselli sul fondo del piatto; adagio sopra tre “non polpette”, completo con una giusta dose di cremosa di soia, la bruschetta al pepe e qualche foglia di misticanza condita.

Vino : Finado - Pinot Bianco Alto Adige 2012 DOC - Cantina Andrian

Vino (67) : Champagne Comte de Brismand Brut Reserve

Elaborato a Tour sur Marne da Bissinger, Reims.

Ancora un metodo classico acquistato nella Grande Distribuzione a prezzo molto (molto) basso per la qualità del prodotto.

Avevo già degustato il CAVA Luna de Murviedro {vedi : Vino(46) del 16-giu-13} sempre proposto nella grande distribuzione: affrontiamo ora questo Champagne Comte de Brismand Brut Reserve che stupisce per il solito e spesso sbandierato rapporto qualità-prezzo.

Si presenta con un colore giallo paglierino con decisi riflessi dorati, spuma fitta anche se con dimensioni grossolane delle bolle, persistente comunque il perlage.

Al naso note agrumate di cedro e pompelmo, chiare, belle e con una infiltrazione di floreale che mi stupisce e che mi porta verso i fiori bianchi di tiglio; ed ancora lieviti, anche troppo accentuati, e malto.

In bocca "scwhepps totale" ma gradevole, non completamente dissuasiva verso la degustazione che porta a riconoscere anche un bel fruttato di pesca bianca e un finale, non lunghissimo, di discreta mineralità.

E quindi costa molto poco ma vale abbastanza, buono per un aperitivo in compagnia e, per quella grande carica di bollicine, lo vedo ideale per la realizzazione del mio aperitivo preferito il Kir Royal che io faccio con 2 parti di Crème de Cassis (Ribes nero) e 8 parti appunto di Champagne Brut.

Due ingredienti: Kir Royal .... per me il top degli aperitivi 

Lo so che le proporzioni tra gli ingredienti non sono quelle canoniche ma, dopo 30 anni di pratica, credo di essere in grado di meritarmi una ricetta mia personale!

Ah, dimenticavo il Comte de Brismand lo trovate al .......

     

30 agosto 2013, via X luglio Rovigo, con Matteo A.