Vino (319) : ES PIU' SOLE 2012

Cantina : Gianfranco Fino - Sava TA

Denominazione :  DOCG Primitivo di Manduria - Dolce Naturale

Vitigno : 100 % Primitivo

Alcol: 15,0% Vol. 

I vari Primitivi di Manduria di Gianfranco Fino, il cui nome è "Es" è un chiaro omaggio al principio di piacere elaborato a inizio Novecento da Freud, il  celebre medico viennese padre della psicanalisi, nella sua teoria dell'inconscio. L’Es è l’espressione psichica dei bisogni pulsionali che provengono dal corpo, il serbatoio dell’energia vitale, l’insieme caotico e turbolento delle pulsioni, la volontà di ottenere il piacere a ogni costo. Ma torniamo con i piedi per terra, associamo al nome scelto per questo vino alla sua possibilità di dare piacere, o meglio piacevolezza, lontano ovviamente e su un livello inferiore rispetto a quello sublimato da Freud. 

Viti di 60 anni su terreno pianeggiante, questo Primitivo con appassimento sulla pianta, viene fermentato in rovere francese, dopo 2-3 settimane di contatto sulle bucce viene svinato e passato, con pulizia dalle fecce grossolane, in barriques, nuove e di secondo passaggio, per almeno 9 mesi; dopo l'imbottigliamento matura in vetro almeno per altri 9 mesi.

Si ottiene un vino rosso rubino profondo, impenetrabile di estrema consistenza. Un naso infinito di amarena, prugna e frutti rossi. E poi ancora note balsamiche ben fuse sulle sensazioni secondarie di cioccolato e tabacco. Il passaggio in legno si sente tutto, l'usuale sentore di vaniglia viene qui concentrato sino ad un espressa sensazione di liquirizia. In bocca dolce, di estrema morbidezza, con tannini evoluti e setosi. Grande persistenza in un finale evoluto di cacao, carruba e frutta nera in confettura.

Consigliato dalla rete come ideale per accompagnare il dessert o come vino da meditazione, noi abbiamo voluto abbinarlo a dolci evoluti al cioccolato. 

Un grande abbinamento "di struttura" con gli attori sicuramente all'altezza; alcol e succulenta, dolcezza/morbidezza con la tendenza amarognola, intensità e persistenze in grande equilibrio. 

Non è la prima volta che un rosso dolce evoluto diviene interessante per il difficile problema di abbinamento con il cioccolato; abbiamo parlato di "struttura" ed è appunto quella la chiave di lettura per avvicinarsi alla soluzione... o giù di li!!

 

15 Settembre 2020, Trattoria "al Ponte" di Lusia RO, con Luciano R.

F(32): DEGUSTAZIONE FORMAGGI CASEIFICIO KRAL

Si tratta di una azienda famigliare posta nella Val Sarentino in provincia di Bolzano. Si trova a 1.540 metri sul livello del mare a Sarntal, direttamente sotto il Penser Joch (2.211 m) appunto nelle Alpi Sarentine. Molto famosa per la produzione di salumi produce anche formaggi di qualità, da latte fresco intero, alcuni dei quali saranno oggetto della nostra degustazione. La produzione dei formaggi non segue particolari disciplinari e di fatto vengono chiamati generalmente "FORMAGGIO DEL CONTADINO CON LATTE INTERO .... " e dando il riferimento del tempo di stagionatura. Di seguito i formaggi in ordine di degustazione.

1- BERGZIEGENKÄSE AUS VOLLMILCH (FORMAGGIO DEL CONTADINO AL LATTE INTERO DI CAPRA) - Stagionatura 2 mesi

Formaggio a crosta fiorita, presenta una pasta avorio di estrema cremosità, delicata e fondente. Leggera punta di acidità ben integrata nell'insieme gusto-olfattivo. Note lattiche al naso che portano la mente verso lo yogurt, ed ancora note vegetali di erba bagnata e finale appena appena animale... di capra! 

2- BERGZIEGENKÄSE AUS VOLLMILCH (FORMAGGIO DEL CONTADINO AL LATTE INTERO DI CAPRA) - Stagionatura 4 mesi

Formaggio a crosta lavata presenta il classico colore rossastro con evidente umidità. Acidità minore del precedente, gusto caprino attenuato. Il formaggio è quasi burroso, avvolgente, la persistenza aromatica è importante, l'intensità elevata. Decisamente interessante!! 

3- BERGZIEGENKÄSE AUS VOLLMILCH (FORMAGGIO DEL CONTADINO AL LATTE INTERO DI CAPRA) - Stagionatura 6 mesi

Ancora un crosta lavata, più matura della precedente, evanescente umidità. Al maso, privo di acidità, l'olfazione si indirizza verso note lattiche di burro fuso, fieno secco, noce e frutta secca; il ventaglio olfattivo è ampio, il gusto è saporito, con una buona persistenza. 

4- BERGKÄSE AUS VOLLMILCH (FORMAGGIO DEL CONTADINO AL LATTE INTERO VACCINO) - Stagionatura 6 mesi

La crosta è già ben definita di color giallo-marron. La pasta è compatta con tipica occhiatura diffusa ad occhio di pernice. Il colore è giallo paglierino con sapori di erbe e fiori di montagna. Si percepisce sapido, ancor morbido, ma non adesivo, ne untuoso.

5- BERGKÄSE AUS VOLLMILCH (FORMAGGIO DEL CONTADINO AL LATTE INTERO VACCINO) - Stagionatura 10 mesi

La stagionatura colora la crosta fino ad arrivare a un deciso marrone. Il colore è giallo scuro sul bordo, più dorato all'interno. Sentori complessi, decisi di erbe e fiori di montagna. Lievemente piccante, risulta deciso al palato, ottima persistenza su note terrose e di fieno secco.

Vino (318) : GEWÜRZTRAMINER AURATUS 2015

Cantina : Ritterhof srl Cantina - Kaltern · Caldaro BZ

Denominazione : Alto Adige Doc

Vitigno : 100% Gewürztraminer

Alcol: 14,5% Vol.

Vincitore " Tre Bicchieri" Gambero Rosso 2015

Un interessante Gewürztraminer ricavato da uve selezionate della classica zona di Termeno sulla Strada del Vino dell’Alto Adige. Le viti crescono attorno ai 400 metri sul livello del mare su terreni argillosi e sabbiosi. Macerazione a freddo prima della pressatura, fermentazione a bassa temperatura ed affinamento sui lieviti per un prodotto di sicuro pregio.

Alla vista si presenta con un colore giallo dorato, decisamente cristallino e sfumature appena appena grigie. Al naso esprime aromi intensi, che si aprono con note floreali di rose e garofani e si evolvono verso decise sensazioni di spezie dolci, forse eccessive in ottica "finezza". Comunque grande equilibrio in bocca, freschezza ed alcol in accordo, corpo e aromaticità importanti per un vino che trasmette al palato la perfetta maturazione delle uve in un ambiente di magica esposizione. Lungo finale di grande persistenza gusto-olfattiva su note di pesca gialla, pera matura ed ancora le spezie dolci.

Magia in abbinamento con i formaggi descritti, prodotti nella stessa zona. Importanti concordanze gusto olfattive con i tre formaggi caprini, completamente esaltate nel "6 mesi" in grado di far pensare all'armonia. I più strutturati formaggi vaccini, degustati per ultimi, hanno notevolmente beneficiato della alcolicità, per le succulenze indotte dalle stagionature più lunghe, e dalla grande morbidezza del vino capace di accordarsi con le non banali sapidità. 

17 Agosto 2020, Rovigo, via X Luglio, con la famiglia.

(317): MOVIA TURNO MALVAL 2018

Cantina : Az. Agric. Movia - Bohinj (Slovenia

Denominazione : N/A 

Cépages : 100% Malvasia

Alcol: 13,0 % Vol.

Note: Vino Triple A

Movia si trova sul confine fra Slovenia(ZGP Brda) ed Italia(DOC Collio), produce vini senza alcuna filtrazione, senza interventi enologici e con il massimo rispetto per la natura; conosciuti a livello mondiale sono dei veri e propri capolavori enologici. Non sfugge a questa definizione il nostro TURNO MALVAL 2018, Malvasia in purezza, vero Jolly per abbinamenti rustici e/o raffinati come solo un fuoriclasse può fare.

Giallo paglierino con leggeri riflessi dorati, leggermente torbido e non filtrato. Naso complesso con fiori secchi, chiodi di garofano e mandorle amare.... anche se sembra un controsenso è comunque gradevolissimo!! Ed ancora cannella, note evolute di frutta gialla, mineralità. In bocca rustico e fine allo stesso tempo, fresco, personale con le classiche note speziate della Malvasia, domate dalla lunga macerazione a freddo e dal ben dosato legno. Ricco, sapido, minerale chiude comunque esaltando la componente glicerica.

Mi sono detto.... perché non abbinarlo all'ormai classico "crudo" di pesce ovviamente, quando lo stesso è composito di carpacci, tartare e crostacei. Vi garantisco un'ottima mediazione, un denominatore comune fra le disparate esigenze gusto-olfattive del piatto. Freschezza e sapidità per le varie tendenze dolci, idem con le sensazioni di grassezza e patinosità; portatore di equilibrio fra le relative persistenze ed aromaticità, giusta morbidezza alcolica con le varie sapidità intrinseche ed indotte.

22 Agosto 2020, "Alicanto" Ristorante Enoteca a Rovigo con Emanuele Q.