Domaine : Domaine de la Tournelle - Arbois - Jura
Denominazione: AOP Arbois
Uvaggio: Chardonnay 100%
Titolo Alcolometrico: 13,0 % vol.
Note: Viticoltura Biodinamica
Un vino di élite: grande zona (Jura), vigna su argille ghiaiose e marne calcaree, resa di 40 q.li/ha, agricoltura con principi biodinamici "consolidati". Raccolta manuale, leggera pressatura pneumatica, fermentazione su lieviti indigeni, botti "gentili", non di primo passaggio, ed affinamento per 18-24 mesi, secondo l'annata.
Ne esce un vino elegante sia al naso che al palato, nette le sensazioni odorose di frutta matura, in primis la pera, con leggere note complesse di fiammifero e pietra focaia. In bocca minerale, rinfrescante, persistente; mela, pera, agrumi, sentori di nocciola e di fumo. Struttura e morbidezza assieme!!
Abbinamento di piacevolezza e struttura con i Bigoli Integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse, piatto fuoriclasse della Peca di Lonigo. La estrema complessità del piatto domata dalla pulita struttura del vino, le sapidità non in contrasto ma in piacevolissima combinazione, persistenze in perfetta concordanza ....... cosa volete di più ?
19 Settembre 2019, Lonigo VI, "la Peca" 2 Michelin stars, con Pepe e Joe.
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