Vini presentati assieme in quanto di accompagnamento per il tagliere di formaggi (sempre di Luca Faggioni, Cerea) degustati e commentati alla Trattoria "al Ponte" di Lusia, alla fine di un "essenziale" cena fra amici (si veda, nel blog, la scheda Cervaro della Sala 2002 ovviamente della stessa data).
1 - Recioto della Valpolicella Classico doc 2001- Allegrini
Non devo scoprire io le lunghissime confetture di ciliegia e mora che saltano al naso dopo aver osservato un colore cupo, profondo di un rubino con sfumature rubino: nessun sintomo di cedimento nonostante i 10 e passa anni.
Ed ancora viola che passa a sentori più evoluti ma dolci come caramello forse, cannella sicuro.
Chiusura olfattiva persistente, balsamica appena carpita, liquirizia e cuoio.
In bocca, tannini non banali, ammorbiditi dalla dolcezza e dall'alcol sino a un discreto equilibrio segnato forse dal legno grande ancora presente.
I ricordi comunque dolci mandano la mente alle confetture, abbinato con Robiola di Roccaverano, Bastardo del Grappa, Emmental di grotta, Taleggio Valsassina, Monte Veronese stagionato e Vezzena stravecchio; solo nell'ultimo ha dato l'impressione di non eccelsa armonia (la sapidità male si accompagnava al tannino che cominciava ad uscire dal contesto gustativo), ovviamente sovrastando i primi due formaggi, ma fornendo anche per loro, un discreto accompagnamento.
2 - Chateau de Malle 2003 Sauternes
Per il formaggio di "interregno" e per gli erboranti è entrato in campo questo Château de Malle ottenuto con un uvaggio tra Semillion, Sauvignon e in piccola parte Muscadelle aggrediti da muffa nobile (14,5°), un "deuxième cru" nella solita classificazione dei vini di Bordeaux del 1855.
Al naso melone, miele e albicocche dominanti, poi zafferano e iodio, consistente, di colore giallo paglierino con un'ombra di grigio.
In bocca fresco, bilanciato sulle note di marmellata di agrumi e sulla frutta esotica che si sposano a meraviglia con la sapidità del Vezzena stravecchio e la personalità degli erboranti.
Lungo in bocca, sorprendente vista la giovane età (per un Sauternes), nell'assaggio congiunto con i formaggi si è esaltato sino a note sensuali di liquirizia e zucchero bruciato.
Dunque con Vezzena stravecchio, Gongorzola novarese naturale, Gongorzola a due paste (come nasce il Gongorzola) ed un Blu d'Auvergne prodotto nella zona di Clermont-Ferrand ricordata anche da Cesare nel "de bello Gallico".
Per questo ed altri motivi una serata da ricordare!!
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| La mia scelta di formaggi fra quelli di Luca Faggioni (La Bottega del Buongustaio di Cerea VR) |
24 aprile 2012, Trattoria "al Ponte" di Lusia (RO) con Massimo D.I., Giuseppe C. e Claudio B.
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