Cantina: Simkó Pince (Evinor) - Sárospatak - Ungheria
Denominazione : Tokaji Aszú Eszencia
Uvaggio: 50% Furmint, 30% Hárslevelü, 20% Muscat Lunel
Gradazione alcolica: 3.1 % vol - 2,4 % vol
Nota: Zucchero 478.2 g/l - 542,9 g/l
Acidità: 11,9 g/l - 10,07 g/l
Una bottiglia da 250 ml contiene un nettare dolcissimo ricavato esclusivamente dal succo spontaneo degli "acini aszú" delle varietà indicate. Ricordo che per "acini aszú" si intendono gli acini completamente attaccati dalla Botrytis cinerea (Muffa Nobile), e che 25 kg di questa "uva aszú" rendono, se consideriamo il solo liquido estratto per gravità, senza pressatura meccanica, circa un litro e mezzo di nettare concentrato (noto come Eszencia).
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| Il tempo dell' "uva aszú" |
Nel nostro caso il ricordato mosto estratto per gravità viene fatto fermentare per circa 4 anni (la fermentazione à lentissima ovviamente a causa dell'elevato tenore zuccherino), metà in botti di quercia ungherese nuove, mentre la restante parte in serbatoi di acciaio inossidabile. Il nostro mi ha "sconvolto" subito anche alla vista presentandosi come un denso sciroppo di color ambrato intenso.
Al "primo naso" poi, subito una intensità aromatica di agrumi ed albicocche al massimo delle loro possibilità (disidratazione !?) e poi la frutta sciroppata, il miele grezzo, l'ananas (forse candito); per finire per diluizione i profumi hanno virato verso la nocciola, i datteri, i fichi secchi, con una chiara nota finale di mandorlato. In bocca straordinaria freschezza che "illumina" la notevole parte zuccherina (altrimenti stucchevole e non da grande vino), quindi si è presentato con un notevole equilibrio, non privo di una certa sapidità, ovviamente con un corpo importante ed una lunghissima persistenza.
E' chiaro che è un vino "perfetto da solo" e così abbiamo fatto per circa mezza bottiglia, poi l'abbiamo abbinato ad un fantastico dolce abruzzese: il “Pan Ducale Classico”. Dolce alle mandorle, farcito di cioccolato, operazione quest'ultima che avrebbe messo in crisi la maggior parte dei vini, anche da dessert; Per noi invece "spettacolare" conclusione di una serata difficile da dimenticare !!
23 Settembre 2026, Rovigo, via X Luglio, una serata in famiglia (finalmente completa).
