Le mie ricette vengono da una ricerca che ha alla base questi due presupposti:
- le cotture, gli abbinamenti, le idee sono innovativi
- i gusti sono tradizionali
ho pensato (inventato?!) circa 200 ricette presentate in varie manifestazioni presso i ristoranti della zona eseguendole di fatto personalmente con l'aiuto dello staff del ristorante; nell'attuale (2013) serie di serate a tema "Enrico e l'ingegnere" invece mi riposo, gestisco le ricette come un vero chef e lascio la preparazione al giovane Enrico Rizzato, che peraltro è molto meglio di me come cuoco, in modo di aggiungere alle mie idee anche professionalità di cui hanno senz'altro bisogno.
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