Ingredienti
150 gr farina di mais (fioretto)
225 gr farina bianca
80 gr di strutto di maiale
140 gr burro
2 rossi d’uovo
buccia di un limone grattugiata
vaniglia naturale, aceto balsamico
Sbrisolona
Per l’abbinamento del piatto dalla ricetta originale mantovana ho eliminato la farina di mandorle che avrebbe fornito troppa struttura per le possibilità del nostro vino.
Lavorare velocemente i rossi d’uovo con lo zucchero, il burro ammorbidito e lo strutto per formare un impasto biancastro omogeneo.
Aggiungere poi la scorza grattugiata del limone, la vaniglia naturale estratta dal baccello diviso a metà e raschiata con un coltello e le due farine.
Si preparano delle tortine in stampi mono porzione e si cucinano al forno a 180° per meno di un’ora.
150 gr zucchero
100 gr moscato fior d’arancio
5 tuorli
400 gr panna montata
aceto balsamico (per guarnire)
Gelato al moscato
Montare a bagno maria con una frusta i rossi d’uovo, lo zucchero e il vino, levare dal fuoco e su un piano freddo continuare a montare sino al raffreddamento completo.
Incorporare a poco a poco la panna montata con movimenti della spatola dal basso verso l’alto sino o completa omogenizzazione del composto.
Fare solidificare in gelatiera secondo le istruzioni della macchina.
Il piatto
Mettere una sbrisolona al centro del piatto, spolverizzare con zucchero a velo e porre una o due palline di gelato al centro della sbrisolona, guarnire con due gocce di aceto balsamico; servire con cucchiaino e posate da dessert.
La Ricetta è stata presentata in occasione del gemellaggio del parco regionale dei Colli Euganei con quello del Delta del Po, serata di gala alla "Trattoria al Ponte" di Lusia, inserita nella serie di serate denominate “Enrico e l’Ingegnere” giunta alla seconda puntata.
Lusia (RO), 08.03.2013
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