Viticultore Joseph DROUHIN - Chablis (Borgogna)
Siamo sulle rive del Serein il mitico fiume che attraversa la zona dei Gran Cru vicino al paese di Chablis, il terreno calcareo di origine marina, biancastro, comincia a dare l'idea del terreno che poco più a nord definisce la zona dello Champagne.
Questo Chardonnay in purezza si presentava con un giallo oro pallido con vena cristallina a riflessi verdi.
Al naso ingresso pulito di limone e felci che in un secondo tempo lasciavano spazio ad una mineralità pronunciata anche gessosa, polverosa.
Un vino decisamente fresco con una certa morbidezza ma con le parti dure prevalenti. Ai primi sentori fruttati si sovrappongono note sapide e minerali per un lunga persistenza gustativa.
Intrigante il finale iodato che ricorda più i vini botritizzati che questi Chardonnay fermentati ed affinati in acciaio.
Un vino importante che viene da una zona limitrofa al mitico gran cru Blanchots e che mantiene inalterato il fascino dei migliori Chardonnay del mondo.
L'abbiamo abbinato all'Astice in pasta fillo su ristetto di porro … poteva andare molto peggio!
12 agosto 2012, Restaurant "Caves Gourmandes" - Lussemburgo, con Matteo A. e famiglia.
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