ACCIUGHE MARINATE
Ingredienti 4 persone
400 gr acciughe freschissime
200 cl aceto vino
200 cl vino bianco
100 cl olio extravergine
alloro
aglio, basilico,timo,maggiorana,erba cipollina tritate e coltello
Pulire e spinare le acciughe ottenendo da ogni pesce due filetti.
Frullare con in mixer l’olio con l’aceto ed il vino ottenendo una emulsione.
Disporre un velo di emulsione in una pirofila in ceramica, mettere i filetti di acciuga, le erbe tritate e l’alloro, completare con il resto della emulsione.
Lasciare marinare circa 12 ore.
MOUSSE DI CAROTA
Ingredienti 4 persone
400 gr carote
100 cl vino bianco
scalogno, aglio, prezzemolo tritati
50 gr lardo a fettine
30 gr parmigiano grattugiato
olio extravergine
sale, pepe
Sbollentare le carote e tagliarle a pezzi.
Fare soffriggere in poco olio lo scalogno e l’aglio, aggiungere le fettine di lardo, le carote ed il vino bianco. Cuocere per una decina di minuti eventualmente aggiungendo un po’ di acqua di lessatura delle carote. Frullare al mixer ottenendo una crema spalmabile.
Completare con il parmigiano ed il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe.
CROSTINO AL FORNO
Fare dorare al forno delle fette di pane toscano con olio, sale e poco pepe.
IL PIATTO
Porre nel piattto un pugno di misticanza condita solo con sale e pepe, disporre le aggiughe con un pò della loro marinata, servire a parte il crostino spalmato di mousse di carota.
Questa mia ricetta che cerca l’equilibrio tra l’acidità (anche se moderata dal vino) della marinata con la tendenza dolce della crema di carota è stata presentata l’ 08 marzo 2013 in occasione del gemellaggio del parco regionale dei Colli Euganei con quello del Delta del Po, serata di gala alla "Trattoria al Ponte" di Lusia, inserita nella serie di serate denominate “Enrico e l’Ingegnere” giunta alla seconda puntata.
Realizzata dallo chef Enrico Rizzato, nell’occasione fu abbinata con il “SERPRINO COLLI EUGANEI DOC” di ANTONIO DAL SANTO.
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