I bruscandoli (luppolo selvatico), non sono qui impiegati nel classico modo, nel tipico risotto si uniformano e perdono le proprie sottili peculiarità aromatiche; trattiamoli con rispetto, scomponiamoli dal riso, che avrà una cottura tipo "alla pilota" di origine mantovana, ed aggiungiamoli alla fine, a fuoco spento, per poter apprezzare in pieno la loro rustica nota vegetale.
Ingredienti (6 persone)
300 gr riso Vialone Nano
2,0 del volume del riso di Brodo Vegetale
3 mazzetti di Bruscandoli
Poco poco formaggio grana
Un cucchiaio di scalogno tritato
Un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio
Olio evo, sale, pepe verde.
Lavare i Bruscandoli e tagliuzzarli a pezzi di 3 cm circa.
Soffriggere lo scalogno nell’olio con lo spicchio di aglio intero (da levare poco dopo), aggiungere i Bruscandoli ed il Prezzemolo, farli insaporire con un pò di brodo (2÷3 cucchiai) e condire con sale e pepe. Stop!
Riso, di fatto una cottura alla ”pilota” semplificata.
Porto il brodo a bollore coperto, tolgo il coperchio e metto il riso senza mescolate, cucino senza coperchio per 8 minuti a fuoco vivo, spengo il fuoco e sigillo la pentola con un canovaccio ed il coperchio, aspetto altri 8 minuti.
NB: Il volume del brodo deve essere rigorosamente 2 volte il volume del riso!!!
Aggiungo i Bruscandoli spadellati, un po’ di grana (poco per non coprire) e mescolo delicatamente.
Servo subito gustando il profumo naturale delle erbe, se il riso ha preso il colore verde avete sbagliato tutto!
Accompagno con un vino non corposo, fine, semplice, come ad esempio questo Cerasuolo d'Abruzzo Valdanna, pochi euro al supermercato, ben spesi per questo "rispettoso" abbinamento.
13 Marzo 2020 (Coronavirus), obbligatoriamente in famiglia.
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