Dosi indicative:
4 Calamari
4 Pane grattato
1-2 Aglio a spicchi
50 g Olive nere
30 g Capperi sotto sale
20 g Parmigiano grattugiato
1 Uovo
1 ciuffo Prezzemolo
1/2 bicchiere Vino bianco
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale / Pepe
Staccare i tentacoli eliminare becco, penna e inchiostro, ricavare le sacche da riempire; lavare accuratamente.
Sbollentare i tentacoli in fondo di verdura; tritarli a coltello in piccoli pezzi.
Fare un trito con aglio (poco), prezzemolo, olive, capperi e mescolarlo ai tentacoli tritati.
In una terrina mescolare il trito con uovo, pangrattato e formaggio,
salare e pepare creando un impasto morbido.
Riempire le sacche (non completamente per evitare che scoppino in
cottura) e chiuderle bene con filo o stuzzicadenti.
In una pirofila adagiarli con un filo d’olio e un po’ di vino bianco, salare e pepare.
Mettere in forno coperti con alluminio a 180° per il tempo di cottura dell’impasto (circa 10 min), scoprirli e farli colorire.
Stendere un po’ di salsa di patate sul piatto, adagiare due calamari ripieni e mapparli in superficie con la salsa di peperone al grana.
SALSA DI PAPATE
Cuocere le patate a tocchetti al forno senza farle troppo colorire.
Frullarle ancora calde nel mixer con un po’ di fondo di verdura, poco olio evo, sale e pepe.
Portare il composto a consistenza di una crema, aggiungere il prezzemolo tritato e servire
27 Novembre 2015, una cena fra amici alla trattoria “al Ponte” di Lusia (RO).
Per l'occasione la ricetta è stata preparata dallo chef Enrico Rizzato.
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