MARSALA: …irruente, fiero, irripetibile!!
Con i Senzagiacca GV a "LaTappa" - Rovigo - 13 Febbraio 2021
 |
| Bottiglia in Degustazione |
Il Marsala inizialmente nasce da un vino elaborato con una tecnica chiamata "perpetua", un metodo di invecchiamento simile al metodo Solera ma impiegando una sola botte. La sua, per così dire, scoperta si deve ad un commerciante di vini inglese, certo Woodhouse, che sul finire del 1700 casualmente approdato a Marsala fu colpito dal vino locale che, dopo averlo opportunamente fortificato per il trasporto via mare, ottenne un grande successo in Inghilterra dando così il via alla storia del Marsala.
Circa 50 anni dopo un armatore calabrese, Florio, divenne il magnate incontrastato del Marsala seguito da altre famiglie quali Rallo e Pellegrino tuttora i produttori ed i commerciati di riferimento.
I vitigni da cui si ricava il Marsala, principalmente Inzolia, Grillo e Catarratto trovano il loro ambente ideale nella fascia costiera a sud di Marsala dove si trovano le famose "terre rosse", ricche di ferro ma povere di nutrimento e quindi adatte a vini concentrati e ricchi di zuccheri non dispersi dalla pianta in uno sviluppo vegetativo eccessivo.
Le tecniche di produzione si sono poi evolute dando vita a diverse tipologie che sono riassunte nella "piramide" seguente; il vertice è rappresentato dalle Marsale Vergini, secche, mai dolci, grandi vini da aperitivo e per i frutti di mare.
La nostra degustazione ha spaziato in varie tipologie con abbinamento a pesce, formaggi e dolci nella ricerca di quell'armonia gusto-olfattiva che come pochi questo vino è in grado di dare; abbiamo poi chiuso con un Brandy Riserva, siciliano, da vino dalle stesse uve del Marsala, abbinato alla celeberrima cioccolata di Modica in un finale veramente indimenticabile!!
1 - Vecchio Samperi Marco De Bartoli
Invecchiamento in fusti di rovere e castagno per almeno 15 anni metodo in perpetuo (solera atipica) nessuna aggiunta di alcol.
Giallo ambra, decise note di smalto e ceralacca, con diluizione verso frutta secca a miele. In bocca fresco, sapido e persistente... una goduria con le ostriche gratinate!!
2 - Marsala Vergine DOC “Soleras” Cantine Pellegrino 1880
Invecchiamento con metodo soleras per oltre 5 anni in botti di rovere 100-80 50 hl e con fortificazione sino a 19-20°.
Polpette fritte di salmone per questo vino ambrato, cristallino di grande corpo e consistenza. Al naso ampio su note di frutta secca tostata e spezie dolci; in bocca raffinato, equilibrato, importante, con buona freschezza (appunto abbinata al fritto) e lunga persistenza speziata.
3 - Marsala Superiore “Riserva" Storica 1995" DOC Vito Curatolo Arini
Lunga macerazione per aumentare l’estrazione dei tannini d aggiunta di alcol fino a 19%. Invecchiamento in barriques francesi.
Prodotto con uve Grillo e Catarratto, ambrato brillante, ha mostrato nel bicchiere grande consistenza. Su un naso di agrumi canditi si sono aggiunte sensazioni di datteri ed uva passa sotto spirito. Mi ha intrigato l'abbinamento con lo Zafran, formaggio ligure allo zafferano, che ne ha esaltato il corpo e la morbidezza.
4 - Marsala Superiore Semisecco ‘Donna Franca' Florio
Fortificazione “concia” (mistella, mosto cotto e distillato di vino) blend di Marsala invecchiati 15-30 anni in botti di rovere, grado alcolico 19,0 % in vol.
Giallo ambrato brillante ha presentato un naso equilibrato fra frutta e spezie. Semisecco ma con buon tenore zuccherino è stato abbinato ad un formaggio fuoriclasse, quel Blu del Lavagè che reputo uno dei massimi "blu" italiani. Ha "tenuto" ed armonizzato la rusticità del formaggio alla luce della sua straordinaria morbidezza e delle importanti note vanigliate.
5 - Marsala Riserva Superiore Ambra Dolce DOC “Vintage” 1980 - Heritage
Fortificazione sino a circa 19°, controllo maniacale sulla produzione, invecchiamento oltre 35 anni in botti di rovere.
Una grande "Riserva Dolce", ambrato quasi topazio, al naso possente, affumicato, poi frutta candita e spezie dolci ne hanno completato un naso ampio e caratteristico. Grande persistenza e struttura gli ha permesso di "affrontare" cannoli e cassata arrivati in tempo da Catania. Dolci che ne hanno esaltato la grande struttura e la lunghissima persistenza.
6 - Brandy Conte Alambicco di Sicilia Riserva 14 Anni
Brandy riserva, appunto 14 anni in tini di rovere di slovenia, unico in Sicilia ottenuto con metodo artigianale in alambicco discontinuo.
I suoi 40° gli anno permesso di non sfigurare abbinato alle cioccolate modicane di Bonajuto, anche con 60÷70÷80÷90% di cacao. Le sue note fruttate e vellutate hanno trovato, inoltre ottimo riscontro, anche con le caratteristiche cioccolate alla vaniglia ed alla cannella che sono un pò l'emblema di Buonajuto.
Nessun commento:
Posta un commento