Rapporti fra gli ingredienti:
Tagliatelle:
4 uova x 400 gr farina 00
grana, olio evo, acqua di cottura
Salsa di maiale:
500 gr carne varia di maiale
1 salsiccia
cipolla/carota/sedano
alloro/timo
500 cl brodo vegetale
300 gr pomodoro fresco
buccia di limone grattugiata
Filetto di maiale:
Un filetto di maiale
Olio evo/sale/pepe
Preparare le tagliatelle al solito modo.
Per la salsa soffriggere le verdure a dadini, aggiungere la carne di maiale a tocchetti, rosolare bene. Aggiungere il brodo e portarlo a bollore, aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere poco, 5 ÷ 6 minuti. Togliere la carne, aggiungere un po' di buccia di limone grattugiata, frullare, passare al chinoise, tenere la salsa in caldo.
Cuocere il filetto di maiale al forno con olio, sale e pepe per circa 15 min. a 160° sino a carne morbida e rosata.
Lessare le tagliatelle al dente, scolarle poco e condirle subito con parmigiano, ungere degli stampini da forno e foderarli con lamelle di mandorle; mettere al forno a 200° x 3 ÷ 4 minuti.
Stendere la salsa sul fondo del piatto, rovesciare uno stampino di tagliatelle ed accompagnare con 2 fette di filetto di maiale irrorando con un po’ del suo sugo.
06 febbraio 2013, serata Enrico & l’Ingegnere 1, trattoria “al Ponte” di Lusia RO. Il titolo della serata era “I giorni della merla” con sottotitolo “il maiale e le verdure invernali”.
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