Vino (269) : BERNKASTELER DOCTOR RIESLING SPÄTLESE 2011

Cantina : Weingut Dr. H Thanisch - Bernkastel-Kues Mosella

Denominazione : Deutscher Prädikatswein

Vitigno : Riesling 100%  

Alcol: 7,5% Vol.

Note: Jubiläumswein (Vino dell'anniversario)

Questo Jubiläumswein (Vino dell'anniversario)è stato prodotto per festeggiare i 375 anni della Cantina che senza interruzioni vinifica dal 1636. Ho acquistato questo vino nel 2012 in azienda dopo aver visitato il vigneto, il Bernkastel Doctor, tra i più famosi del mondo. Steso su un ripido pendio di ardesia scura, in faccia al paese di Bernkastel-Kues sulla Mosella, questo vigneto produce uve "magiche" dal quale si ricavano vini bianchi di eccezionale longevità. 

Il vigneto Bernkastel Doctor, sullo sfondo Bernkastel-Kues 

Bere questo vino a maggio del 2019 è stato un "infanticidio" ma oramai i tempi erano maturi; la bottiglia nel frigo-cantina già da qualche tempo "mi guardava" e l'occasione di un grande aperitivo tra amici a fatto il resto. Spätlese, letteralmente vendemmia tardiva, è fra i Prädikatswein tedeschi il secondo nella scala crescente delle dolcezze, si pone fra il Kabinet (secco) e l'Auslese dove la dolcezza e la bottrite si cominciano a sentire. Un vino appena dolce che lascia dopo un attimo il posto ad una mineralità sconvolgente. Quasi oleoso nel bicchiere nonostante solo 7,5° alcolici, si presentava limpido e di color giallo paglierino, nulla che faceva prevedere un impatto gusto-olfattivo straordinario. 

Prima ovviamente il naso ricco e complesso di frutta; si riconoscevano chiaramente pesca, pera, pompelmo, albicocca, mela e soprattutto frutta esotica. In seconda battuta sono usciti gli aromi caratteristici dei Riesling della Mosella, burro, miele, cera ed un elegante e ricercato aroma di idrocarburi, caratterizzante!!

In bocca grande equilibrio, la sferzante freschezza era in grande armonia con le note morbide e suadenti del vino, la ricordata nota dolce assieme ad una grande morbidezza portava ad un'insieme di raro impatto gustativo; in chiusura, sempre in equilibrio, la mineralità si sposava ancora con note di frutta esotica con una persistenza "sconvolgente". Che dire, abbinato con salmone, acciughe del Cantabrico e petto d'anatra affumicato, ha veicolato un "ape" che rimarrà storico nella nostra mente.

29 Maggio 2019, "Franchin Lounge Bar" a Rovigo con Andrea P. ed il mitico Joe!! 

Vino (268) : ALOIS LAGEDER - GEWÜRZTRAMINER 2017

Cantina : Alois Lageder - Magrè BZ

Denominazione :  Alto Adige DOC

Vitigno : 100 % Gewürztraminer

Alcol: 12,5% Vol. 

Un interessante Gewürztraminer ricavato da uve selezionate dalla zone di Magrè e limitrofe , con vigneti piantati ad altitudini variabili da 250 a 750 metri s.l.m., in terreni sabbiosi, ghiaiosi e in parte argillosi. Questa combinazione di uve da "terroir" diversi è una forza di questo vino che prende dalle zone più basse corpo e note di morbidezza e dalle uve in quota aromaticità e freschezza: insomma un mix decisamente indovinato.

Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e sfumature appene appena grigie, molto trasparente, cristallino. Al naso esprime aromi intensi, puliti e gradevoli che si aprono con note di frutta matura (ananas, pera, albicocca), seguite da un floreale di rosa gialla, caratteristico.

Come anticipato grande equilibrio in bocca, freschezza ed alcol in equilibrio, corpo e aromaticità importanti per un vino di fatto "base". Lungo finale di buona persistenza gusto-olfattiva su note di pesca gialla, pera matura e, caratteristiche, spezie dolci.

Prugnoli: una magica cassetta!!

Per me i primi funghi dell'anno, dall'Appennino tosco-emiliano i PRUGNOLI. Serviti con dei tagliolini di casa con il loro sugo fresco, per finire con una deliziosa ed "antica" frittata (cotta!!). Magia del Gewürztraminer in abbinamento, che non poteva non farsi scegliere da una carta vini non eccelsa ma "giusta", per l'ambiente e la cucina. Grande concordanza fra la gusto-olfattiva del vino e la spigolosa aromaticità caratteristica dei funghi, che si è poi mirabilmente integrata anche con le sue note di equilibrata morbidezza.

10 Maggio 2019, Ristorante "Manubiola", Berceto PR con Matteo A., Eddi R., Maurizio V., Paolo A. ed altri amici.

Vino (267) : ORTRUGO MONTESISSA BRUT

Cantina :  Az. Vitivinicola Montesissa - Rezzano di Carpaneto PC  

Denominazione :  

Vitigno : Ortrugo 100% 

Alcol: 12,0 % Vol.

Note: Metodo Tradizionale 18 mesi sui lieviti

Il Metodo tradizionale considera un vino prodotto con la fermentazione "sur lies" o "col fondo", ed è detto anche "metodo ancestrale". Da tale metodo, appreso alla Abazia di Limoux, Dom Perignon prese lo spunto per la codifica della produzione dello Champagne. Di fatto il metodo ancestrale è più semplice, la fermentazione è del tutto naturale (manca di norma il liqueur de tirage) e prevede una sboccatura più semplice o del tutto assente anche con vini che presentano una certa torbidità finale.

L'Ortrugo è un vitigno piacentino, che sembrava essere perduto, ritrovato all’inizio degli anni Settanta, con alcune vinificazioni sperimentali, il cui successo ha portato alla situazione odierna di significativa ed importante produzione. Rispetto ad uno spumante champenois le sensazioni sono più semplici, con note di lievito più accentuate, con una minore effervescenza ed una sensazioni di sapidità pronunciata e qualificante.

Il nostro degustato si presentava di color giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, classici del vitigno. Non limpidissimo a causa di una filtrazione non spinta per scelta produttiva. Bollicine abbastanza fini e decisamente persistenti.

Un naso pulito di lieviti e frutta con note di susina, pera e non ultima una decisa "crosta di pane", fresca da lievito.

In bocca rotondo, con effervescenza non invadente che lasciava la possibilità al palato di apprezzare note gustative agrumate di pompelmo e cedro che portavano verso un finale abbastanza persistente.

Uno spumante di facile beva, che ho abbinato con un trancio di ombrina alle erbe fini. La garbata effervescenza ha fatto il suo dovere con la moderata grassezza del pesce; in equilibrio le note gusto olfattive del piatto con e le relative intensità del vino per una centrata piacevolezza dell'insieme.

02 Giugno 2014, Locanda del Falco, Castello di Rivalta, Gazzola (PC), con la famiglia.        

72 - Cucina : RISOTTO CON IL LUCCIOPERCA

SUGO BASE DI LUCCIOPERCA

Dosi indicative 

600 gr pomodoro a dadini

2÷3 teste di luccioperca

300 gr filetti di luccioperca

500 dl fondo di verdure

olio evo - aglio - timo - cipolla tritata

sale - pepe

Fare andare in una pentola la cipolla tritata e l’aglio intero, aggiungere il timo fresco tritato grossolanamente. Prima che prenda colore aggiungere le teste dei luccioperca spaccate a metà e fare soffriggere bene. Aggiungere il pomodoro a cubetti e poi il fondo di verdura. Fare cuocere per circa 45’ aggiungendo ancora liquido se il sugo asciuga troppo. Regolare di sale e pepe, frullate con il mixer dopo aver eliminato le teste e passare al chinois, pestando bene per fare passare la polpa del pesce staccatasi dalle teste. Tagliare a tocchetti piccoli i filetti di Luccioperca circa 40÷50 gr a persona aggiungerli al sugo di pomodoro far bollire per qualche minuto.

IL RISOTTO 

Faccio andare in un tegame un po' di olio extravergine con un battuto sottile di scalogno (meglio) che eventualmente posso sostituire con cipolla tritata assieme ad una puntina di aglio, faccio imbiondire appena e verso il riso (70 gr/persona) operando la tostatura del riso cioè sino a quando diventa traslucido.

Sfumo con un bicchiere di vino bianco, consumato il quale aggiungo il pepe macinato al momento e continuo la cottura aggiungendo mano a mano il fondo di verdura (inutile un brodo di pesce!).

Quando il riso è a 3/4 di cottura aggiungo il sugo di pesce, arrivo a cottura e faccio una mantecatura con poco formaggio grana.

Lascio riposare per 3÷4 minuti e completo il piatto, al cento, con un ulteriore cucchiaio di sugo che avevo tenuto a parte. 

Un piatto dai sapori caratteristici dati dal pesce di acqua dolce, si abbina a meraviglia con un vino semplice ma con buon impatto gusto-olfattivo. Il risotto reso strutturato dalla presenza del pomodoro, in giusta dose per non coprire l'eccellente qualità del pesce, ha trovato un degno alleato in questo semplice, ma non banale, SAUVIGNON I.G.P. EMILIA 2017 di Corte Madonnina (Pomposa FE), "vino delle sabbie" che ha accompagnato perfettamente l'aromaticità del piatto innescando la giusta sinergia anche con note fresche del vino e la non banale tendenza dolce del piatto.

PS: il pesce era stato pescato nel Po di Volano in zona vicina al vigneto del Sauvignon.  

10 Marzo 2019, Rovigo, via X Luglio, in famiglia.   

Vino (266) : RIESLING 'COLLEZIONE DI FAMIGLIA' ROENO 2013

Cantina :  Società Agricola Roeno - Brentino Belluno  VR

Denominazione :  IGT Riesling delle Venezie

Vitigno : Riesling Renano 100%  

Alcol: 11,5% Vol.

Prodotto di punta della famiglia Roeno è questo un vino ottenuto per lenta vinificazione in acciaio, affinato poi per 18 mesi in rovere, riposa per altri 3 anni in bottiglia. E' chiaro che si tratta di un Riesling che non si può produrre tutti gli anni ma che necessita, per completare correttamente la propria evoluzione, di uve particolari per qualità e maturazione.

Degustato di sera, si è presentato nel bicchiere con una buona consistenza, con un luminoso giallo paglierino e con buona trasparenza.

Un naso di buon impatto che ha presentato una preponderante nota fruttata di pera, limone e lieve melone bianco. Di seguito, dopo ossigenazione, si è ulteriormente aperto con un ventaglio, anche floreale di rosa gialla, continuando con frutta più evoluta di banana e mela gialla matura e con un finale lievemente minerale anche su note vanigliate.

In bocca morbido, frutta matura, con ottima corrispondenza con il naso, freschezza e mineralità a vantaggio di quest'ultima, accenni di idrocarburi, ottima struttura e persistenza su note finali di frutta gialla.

Un vino di buon corpo e struttura, meritava un abbinamento di pari livello; una pizza salmone e burrata ci ha dato dunque l'occasione per un "aperitivo evoluto" che ha condotto la degustazione verso livelli di decisa piacevolezza.  

Morbidezza del vino e Tendenza Amarognola del salmone si sono magicamente combinate portando le reciproche persistenze al completo equilibrio: un abbinamento voluto e riuscito.

28 Aprile 2019, Franchin Lounge Bar a Rovigo con Pietro C. ed il mitico Joe.

Vino (265) - SAUVIGNON I.G.P. EMILIA 2017

Cantina : Azienda Agr. Corte Madonnina - Pomposa di Codigoro FE 

Denominazione: Emilia I.G.P.

Vitigno: 100 % Sauvignon bianco

Grado alcolico: 11,5° %  

Dalla zona Litoranea della provincia di Ferrara (Delta del Po), un vino da celeberrimo vitigno internazionale, il Sauvignon, ben adattato ad un suolo sabbioso per il 90% che appunto caratterizza i terreni nel Delta Ferrarese. Un vino semplice, senza pretese ma per questo gradevole ed immediato, vinificato ed affinato esclusivamente in acciaio trova un grande abbinamento con le preparazioni a base di pesce di acqua dolce, sposandone appunto la semplicità e l'aromatica nota caratteristica.

Ma andiamo con ordine, si presenta con un bel giallo paglierino con note verdoline, come quasi sempre nel Sauvignon, media consistenza, decisamente cristallino, non male!!

Al naso esprime gli aromi caratteristici del vitigno, in forma semplice si possono riconoscere il fruttato della pesca bianca, banana, litchi e pompelmo, ed il floreale dei fiori bianchi di sambuco e di acacia.

Al palato un attacco fresco e decisamente piacevole, buon corpo su una discreta sapidità; un discreto finale su note di pesca e limone. 

Il Luccioperca è stato introdotto in Italia all'inizio del secolo scorso, ma più recentemente anche quale nemico dell'infestate siluro per cercare un riequilibrio dell’ecosistema sconvolto dal gigante danubiano. Per noi si tratta comunque di un pesce molto buono, poco spinoso e con carne delicata che si adatta a diverse preparazioni oltre ai classici filetti. 

Questo Risotto al Luccioperca che ho preparato, ben si adatta al nostro Sauvignon. Il risotto reso strutturato dalla presenza del pomodoro, in giusta dose per non coprire l'eccellente qualità del pesce, ha trovato un degno alleato in questo semplice, ma non banale, "vino delle sabbie" che ha accompagnato perfettamente l'aromaticità del piatto innescando la giusta sinergia anche con note fresche del vino e la precisa tendenza dolce del piatto.

PS1: sul blog, la mia semplice ricetta del "Risotto al Luccioperca".

PS2: il pesce era stato pescato nel Po di Volano in zona vicina al vigneto del Sauvignon.     

10 Marzo 2019, Via x Luglio a Rovigo, con la famiglia

F(22) : DEGUSTAZIONE FORMAGGI ITALIANI 22.03.2016

Formaggi in ordine di degustazione:

1 - VAL REGINA BUFALA (Agricola La Valle di Goito MN) 

La Valregina degustata è un formaggio a pasta morbida con una lieve e fine occhiatura. Naso tipico con burro fresco e yogurt con chiari ricordi lattici. Cremosa al palato, giustamente tessuta fra dolce e salato, fine e burrosa ricorda nel finale le erbe di campo. Un formaggio ideale per iniziare una degustazione.

Vino: Rajàh 2014 - Terre Siciliane IGP - Gorghi Tondi

   

2 - GENZIANA DI CAPRA (LA CASARA - Roncà VR)

Formaggio a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di capra pastorizzato, si presenta di forma quadrata di circa 2 kg. La crosta è sottile, la pasta è compatta e morbida di colore bianco dal sapore delicato e gradevole, con note fresche a caratteristiche del latte di capra. Naso delicato che profuma di erbe ha fornito la giusta struttura per il passaggio al terzo formaggio.

Vino: Rajàh 2014 - Terre Siciliane IGP - Gorghi Tondi

                                                                                                                           

3 - SALVA CREMASCO (Province Lombarde)

Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata nelle provincie di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano.

Il nostro formaggio aveva circa 4 mesi di stagionatura si presentava con una crosta leggermente fiorita, pasta di colore bianco con accenni di proteolisi sotto crosta.

Un naso complesso con note di fungo e sottobosco, all’interno aromatico e decisamente fragrante, in bocca gradevolmente e tipicamente sapido, complesso, con nota asprigna caratteristica ancora presente che ci abbandonerà sicuramente con il proseguire della stagionatura. Un prodotto di estrema qualità.

Vino: Rajàh 2014 - Terre Siciliane IGP - Gorghi Tondi

4 - BETTELMATT (Val Formazza)

Il Bettelmatt® è un formaggio ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, prevalentemente di vacche di razza Bruno Alpina. Il nostro presentava una pasta colore giallo paglierino carico, con piccola occhiatura irregolare e crosta sottile e liscia. Magico al naso con chiari ricordi di fiori ed erbe alpine, dava comunque ancora note lattiche evolute. In bocca dopo un ingresso appena appena dolce ha lasciato spazio a sapori più intensi, sapidi ed erbacei. Il Bettelmatt si produce tutto in una sola stagione, l'estate, e tutto in una zona limitatissima, l'Alta Valle Antigoriana e Val Formazza e tutto in alpeggio a partire da mimino 1900 metri di altitudine, da questo le sue caratteristiche uniche.

Vino: “Cocciapazza” 2012 - Montepulciano d’Abruzzo DOC - Torre dei Beati

5 - FONTINA D’ALPEGGIO

Notissimo formaggio, nella versione "d'alpeggio" trova la sua declinazione migliore con profumi e sapori da vero fuoriclasse. Non esce da questo schema il nostro in degustazione con una stagionatura superiore ai 3 mesi, presentava al naso importanti note dolci e  lattiche da far ricordare il miglior Emmental di grotta. E poi ancora il marron glacé ed il miele con precisi accenni tostati. Al palato la sapidità tendeva a coprire la tipica dolcezza portando verso a gusti di nocciola e noce. Morbida, grassa, elastica un formaggio che mi ha meravigliato.

Vino: “Cocciapazza” 2012 - Montepulciano d’Abruzzo DOC - Torre dei Beati

6 - CACIOCAVALLO DI FORENZA

Una pasta filata che può considerarsi un vero cru, si presenta in forme rotondeggianti di 3÷4 kg. La crosta si presenta sottile e di colore giallo mentre la pasta è compatta e di colore bianco, con delle piccole fessure che sembrano lacrimare grasso. Si tratta normalmente di lacrime di caglio che veicolano profumi e sapori più intensi ed esclusivi.  

Il nostro stagionato, a parer mio, 7÷8 mesi, dava sapore deciso mediamente salato e dall’odore pungente aromatico di tostato e peperone, veramente caratteristico.

Vino: SAMOS VIN DOUX NATUREL 2013 - AOC Samos - Cooperatives of Samos Grecia  

7 - CONCIATO ROMANO (Provincia di Caserta)

Presidio Slow Food, rottura della cagliata a mano, salatura a secco e periodo di affinamento in salamoia aromatica in orci di terracotta. Nella salamoia vino, peperoncino, timo e origano ed altro e quindi una stagionatura in anfore o vetro per almeno 6 mesi. Profumi e sapori intensi ed esclusivi, difficili da descrivere (alcol, frutta rossa molto matura) ma che portano la mente verso il piccante, il complesso, l'esclusivo: magico in abbinamento con il vino.

Vino: SAMOS VIN DOUX NATUREL 2013 - AOC Samos - Cooperatives of Samos Grecia  

Questa degustazione, come quasi tutte le altre, si è  basata sui formaggi scelti assieme all’amico Luca Faggioni, grande patron della “Bottega del Buongustaio” a Cerea VR. 

26 marzo 2016, Antico Canevone Lounge Pub, Rovigo