Vino (102) - La Spinetta Barbaresco 2002

Azienda: La Spinetta - Castagnole Lanze (CN)

Denominazione: D.O.C.G.

Vitigno :  Nebbiolo 100%

Gradazione : 14,5 %Vol

Una grande bottiglia italiana: era forse ora nella mia galleria di degustazioni, decisamente dominata dai bianchi.

In sintesi un Barbaresco di qualità estrema assaggiato, forse, nel suo momento massimo si splendore, data l'annata.

Infatti il 2002 è una vendemmia rientrata nella "normalità" dopo sei annate eccezionali con climi caldi ed asciutti; condizioni di umidità e di sviluppo di muffa grigia hanno costretto a cernite e scarti da parte dei viticoltori ottenendo di fatto una vendemmia giocoforza "tardiva" che ha connaturato il vino in modo diverso.

Un vino che si è presentato di un rubino profondo, ricco di morbidezza visiva e solo con qualche cenno aranciato sui bordi dell'ovale.

Un profumo ricco e "multidimensionale" che ha spaziato da mora, prugna e ciliegia, sino a catrame, cuoio humus, con un fondo di mineralità completamente espresso.

Tannini oramai vellutati (ricordiamoci della tipologia dell'annata) con una bocca decisamente speziata di cannella e noce moscata dove forse il legno finale poteva essere più equilibrato.

Poco male comunque in quanto, il tutto, era ancora inserito in un frutto fresco e sapido, forse il finale più adatto per l'abbinamento con il cibo.

Cibo, che visto che eravamo in ballo, abbiamo continuato a ballare ordinando un "orecchia di elefante" con abbondante tartufo che ha smorzato completamente (le peraltro poche) spigolosità del vino, sino ad un insieme equilibrato che raramente ci è dato "partecipare" (per ovvi motivi!!)... 

Dimenticavo, mentre aspettavamo la cotoletta ci hanno servito " a sorpresa" un uovo al tartufo; l'abbinamento con il Barbaresco non era perfetto ma abbiamo comunque "sopportato con dignità" e senza tanto protestare .. anzi!

21 novembre 2014, Trattoria "al Ponte" di Lusia (RO), con Sebastiano C. e Luciano R.

Vino (101) : DON PX MARQUÉS DE POLEY 1945

Bodegas Toro Albalá - Aguilar de la Frontera – Cordoba- Spain 
D.O. : Montilla-Moriles 
Uvaggio: Pedro Ximénez 100%  
Gradazione alcolica: 20,0 % Vol.

Mi sono avvicinato a questo vino quasi con un senso di rispetto, anche perchè: 2014-1945 = 69 anni non sono pochi e comunque decisamente di più dei miei!!

millenovecentoquarantacinque!!

Il Pedro Ximénez è da sempre uno dei miei preferiti anche se, l'amore sviscerato per questa straordinaria tipologia di vino, non mi può fare dimenticare un certo squilibrio dovuto ad una morbidezza effettivamente troppo accentuata, quasi sciropposa che, pur fondamentale per l'abbinamento con il cioccolato amaro, trova in degustazione un limite verso la stucchevolezza.

la 301-esima bottiglia di 324 

Il Don PX Marqués de Poley 1945 non presentava in alcun modo questo problema, elevandosi a vette di equilibrio gustativo che purtroppo raramente mi è stato possibile constatare di persona.

Interno della Etichetta (tipo libro!!)

Montilla-Moriles è il distretto più caldo della Spagna, ed in assonanza con il limitrofo Jerez de la Frontera produce questi grandi vini Pedro Ximénez dall'uva omonima, che di fatto è un moscato del tutto simile ad una famosa uva da tavola , il Bianco di Corinto.

La tecnologia di produzione è simile a quella dell'olio di oliva evo, nulla a vedere con la classica vinificazione, ma il discorso ci porterebbe troppo lontano ....

Bottiglia finita

Torniamo a noi, alla vista, aggrappato al bicchiere, si è mostrato molto denso e molto scuro con riflessi aranciati quasi da tintura di iodio.

Un improbabile bouquet composito e speziato mi ha sconvolto facendomi, per diluizione, riconoscere prugne secche, cioccolato, noce moscata, liquirizia, tabacco ed aromi complessi di solera, per capirsi quelli che si riscontrano nelle grandi Marsale.

Pur essendo stato più di sessantanni in botti di rovere, in bocca si è segnalato per una dolce evoluzione, meravigliosa, non sciropposa come detto, con una concentrazione di frutta secca, cacao ed una persistenza infinita  di noce, con un dolce/amaro che lascia stupiti.

La possente nota alcolica non ha per nulla prevaricato il profilo gustativo che si è presentato completo ed integrato come capita, ad esempio, nei grandi Rum lentamente maturati in Scozia.

P.X. 1945   v/s   Gianduiotto

Avventura incredibile: dopo lo sgomento iniziale, ho deciso di abbinarlo (Over The Top) con la torta Gianduiotto del mio amico Maurizio della pasticceria Abazia di Badia Pol. chiudendo in crescendo quello che era già un punto di massimo ..... 

22 Novembre 2014, Trattoria "al Ponte" di Lusia (RO), con Sebastiano C. e Luciano R.

Vino (100) : de Ladoucette Pouilly-Fumé 2011

Domaine: de Ladoucette - Château du Nozet,Pouilly-sur-Loire

A.O.C.: Pouilly-Fumé 

Uvaggio: Sauvignon 100%  

Gradazione alcolica: 12,5 % Vol.

Il Pouilly-fumé de Ladoucette è un vino fresco, con note di agrumi, di grande mineralità.

Sintesi di una degustazione importante con protagonista un vino, grande ma non impossibile, che racchiude in se tutte le sfumate mineralità che il classico suolo di Pouilly-sur-Loire trasmette ai suoi vini. 

Il colore è un giallo dorato ma con belle sfumature verdi, consistente, senz'altro cristallino.

Al naso una pungenza iniziale di menta piperita, si fonde per diluizione con sensazioni aromatiche di basilico ed agrumi; fiori finalmente espressi, non coperti, con riconoscimenti sicuri di acacia e glicine e con sensazioni terrose che ricordano le felci. 

Il tutto amplificato dalle note minerali complesse ma non prevaricanti.

In bocca una nota vegetale, dannatamente fresca ma non stridente, che porta a note frutatte di mela verde, pera e pompelmo.

Le sensazioni gessose e minerali rivelano infine, un vasto tessuto, che si estende in un finale persistente, ma non monocorde, che fonde il minerale con il fresco fruttato.

Un grande vino figlio del suo territorio, la parte a sud-ovest della Valle della Loira, dove i Sauvignon trovano le maggiori espressioni ; un sorso che accende un desiderio di farsi conoscere, di farsi assaggiare, di non stancare mai.

Bottiglia finita !! 

Se fossi stato allo straordinario ristorante "A Spurcacciun-a" a Savona l'avrei abbinato con questo "piattino" di crudo .....

12 novembre 2014, Trattoria "al Ponte" di Lusia (RO) con il patron Luciano R.

Vino (99) - SAPERAVI 2012 Special Collection

Kakhetian Traditional Winemaking - Tbilisi, Georgia 

Uvaggio :100% Saperavi

Gradazione : 11,5 %Vol

Il Saperavi (letteralmente "pittura, tintura"), a causa della sua intensità di colore scuro-rosso, è un vitigno autoctono della  Georgia, dove è usato per fare molti dei vini caratteristici della regione.

Grappolo di Saperavi

Queste uve sono diffuse anche altre regioni dell'Europa orientale e, più di recente, tale Cultivar è stato introdotto nelle regioni vinicole del Nuovo Mondo; in particolare a Finger Lakes, New York. Ha inoltre mostrato risultati promettenti per alcuni coltivatori in Australia, dove è stata pioniera nella Regione Valle del Re nel Nord Est Victoria.

Importante e caratterizzante è anche la tecnica di vinificazione praticata per questo vino che prevede l'impiego  di vasi di creta interrati in modo da ridurre l'azione ossidante e per preservare le note semplici e fruttate del vino. 

Abbiamo degustato un vino ricco di estratto con un bouquet caratteristico, un gusto armonico e una piacevole astringenza. Privo di adattamenti ed arrotondamenti dati dal legno si è presentato con una veste spoglia ma di grande impatto che ci ha fatto riconciliare con un vino decisamente armonico nel quale i profumi puliti di "vino" erano predominanti. 

Quindi un vino rosso rubino profondo, secco, e con un distinto bouquet floreale e fruttato, con acidità lieve e toni di prugna, frutta matura e ciliegia. 

Al palato si è imposto per l'equilibrio e l'armonia, con un finale lungo di caramella alla frutta e una struttura che ha fatto intuire una buona predisposizione per l'invecchiamento.

Pulizia Totale!!! 

Tempo di Halloween 

28 ottobre 2014, ANTICO CANEVONE LOUNGE PUB a Rovigo con Pietro C., Francesco M., e l'impalpabile presenza del mitico Joe.

Vino (79) : Rose Sainte-Croix 2011

Domaine: Sarl des Grands Crus - Listrac-Medoc (France)

A.O.C.: Listrac 

Uvaggio: Bordolese con Cabernet Sauvignon e Merlot  

Gradazione alcolica: 13,0 % Vol.

La denominazione Listrac-Medoc è la meno prestigiosa fra quelle dell' Haut-Medoc, per una serie di motivi collegati ai terreni, essenzialmente argillosi, poco profondi ed a un clima abbastanza caldo ed umido vista la vicinanza con l'estuario della Gironda.

Le radici delle viti sono di conseguenza  poco profonde, e forniscono generalmente vini di media complessità, famosi però per la struttura, con tannini robusti e colorazioni piuttosto intense.

Note non prestigiose ma sempre di un Bordeaux stiamo parlando che infatti si è dimostrato un prodotto decisamente godibile.

Colore rubino intenso (si diceva appunto l'argilla) con una decisa limpidezza verso il cristallino, buona se non ottima consistenza.

Al naso si riconoscono immediatamente le tipiche note vegetali, tra peperone verde, caffè non tostato, erba tagliata, ed in seconda battuta il fruttato con la visciola e ribes rosso: profumi sempre decisamente freschi.

All'assaggio si fa apprezzare per l'ottima corrispondenza, qui con un più ampio respiro nel frutto appena maturo, percettibili tannini e decisa freschezza che garantiscono, immagino, anche una discreta longevità ad un vino godibile già ora.

Queste caratteristiche gustative mi hanno convinto, la domenica della Fiera 2014 Rovigo, a servirlo con l'ovvio cotechino classico presente per  l'occasione; ho fatto decisamente bene individuando un corretto e piacevolissimo abbinamento fra la grassa sapidità del salume ed i freschi tannini del vino, abbinamento che non ha fatto rimpiangere una certa mancanza di morbidezza di questo Listrac.

19 ottobre 2014 - Fiera a Rovigo: Domenica in famiglia.

Vino (28) : "Et Voilà" Spumante Brut Metodo Classico 2007

Azienda vinicola Cascina Baricchi - Neviglie (CN)

Metodo Classico Sboccatura 2013

Uvaggio: Pinot Noir (100%)

Gradazione alcolica: 12,00 % Vol.

Per quello che mi riguarda un prodotto emozionante !!

Lo spumante senza dubbio migliore degli ultimi (grami ..) periodi, che unisce un naso superbo ad un' ingresso in bocca fresco, cremoso e burroso che quasi non si ricorda più .... nella dolciastra strada dell'attualità spumantistica imperante.

Ma andiamo con ordine.

Un giallo paglierino carico con decisi riflessi dorati indica subito la lunga permanenza sui lieviti (2013-2007 = 6 anni !!), fatto confermato dal perlage finissimo e persistente.

Nonostante la bassa temperatura di servizio al naso si impone subito con erbe aromatiche decise e che si portano, per diluizione, verso sentori agrumati, canditi, confermati in chiusura da chiare note di brioche e crema pasticciera. 

Uno spettacolo, decisamente!  

In bocca fresco, ma fresco ben equilibrato da una finezza gustativa, giocata su note burrose, evolute, che riportano ai grandi champagne invecchiati senza condividerne però le note ossidate, qui sfumate e di fatto non percettibili.

Credo che in una degustazione alle ceca sia un prodotto inconfondibile.

Sicuramente grande personalità e competenza di chi lo produce e di chi lo propone .. ma qui non ci sono dubbi!

11 ottobre 2014, Thebest"La Peca" a Lonigo (BS), con Carlo M. e Pierluigi P.

44 - Cucina : Tortino di spaghetti zucchine e cotechino, fondo di scampi e scampi al vapore

Fondo di scampi

Schiaccio e trito grossolanamente  le teste e le chele degli scampi e le faccio rosolare in olio e poco aglio, aggiungo il vino rosato, faccio sfumare ed aggiungo una dadolata di pomodoro fresco ed una giusta quantità di fondo di pesce o di verdura.

Faccio bollire per 5÷6 minuti elimino le parti più grosse e cornee, frullo e passo al chinois premendo bene con il fondo di un cucchiaio. Regolo sul fuoco la densità ed il sapore con un po' di sale e pepe, deve risultare una salsa compatta ma ancora fluida.

Tortino di spaghetti, zucchine e cotechino

Cuocio il cotechino per il tempo necessario a seconda delle dimensioni (circa 3 ore). Lesso molto al dente gli spaghetti.

Faccio andare in un tegame olio e dei porri a rondelle, aggiungo la parte verde delle zucchine tagliata a julienne, faccio rosolare per un minuto,aggiungo il cotechino sbriciolato, gli spaghetti al dente e faccio mantecare per un minuto sino a giusta cottura degli spaghetti (aggiungo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Imburro degli stampini monoporzione, metto sul fondo delle lamelle di mandorle tostate, aggiungo gli spaghetti, completo con poco parmigiano grattugiato e dei dadini di pane tostato. Metto in forno a 160° per 3÷4 minuti.

Scampi al vapore

Elimino il carapace dagli scampi lasciando la testa, cucino per un minuto gli scampi a vapore mettendo nell'acqua una fetta di limone, condisco appena appena con sale pepe e un po' di olio evo.

Il Piatto

Metto in un piatto 3÷4 cucchiai di fondo di scampi, rovescio il tortino al centro e guarnisco con due scampi al vapore.  

Vino : Aganoor rosato IGT Veneto - Cà Lustra (PD).

Questa mia preparazione è stata presentata in occasione di PROGETTI DI CUCINA 1, in data 19.04.2012 alla trattoria "ai Trani" di Rovigo, e trova l'abbinamento fra scampi e cotechino ricorrente nella mia cucina.