Mercoledì 03-06-2026 alla Enoteca Sur Lie di Rovigo ho presentato l'ennesima mia degustazione di Champagne (e Formaggi abbinati) pensata non solo in un'ottica "SenzaGiacca GV" ma anche di riferimento per i clienti dell'Enoteca.
 |
| SenzaGiacca e .... non - In attesa di degustazione |
Il titolo - 3 Uve * 4 Champagne * 4 formaggi… … di più non so !! - lasciava intendere che lo scopo era quello vedere, in un'ottica attuale, quello che di "nuovo" sta succedendo in questa "magica" Regione Vinicola.
La Champagne non trascura certo le indicazione che l'incremento climatico in essere fornisce, rispondendo con mirate pratiche colturali e con nuovi assemblaggi delle tre uve (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) senza trascurare gli Champagne Mono Vitigno di cui si è dato importante segno nella degustazione.
 |
| Gli Champagne protagonisti della serata !! |
- Jean Claude Mouzon Champagne Brut ‘Et Sans Ciel’ V/s Brillat-Savarin
- Launois Lebrun Millésime Chardonnay Champagne Grand Cru 2017 V/s Chaource
- André Roger Grand Cru Aÿ Grande Reserve Brut V/s Camembert De Normandie
- Delouvin Nowack Champagne Brut Blanc de Noir Carte Noir V/s Taleggio DOP
Chiusura con un "semplice" Risotto allo Champagne e Pepe Bianco ...... che potete trovare sul mio BLOG al link:
91 - Cucina : RISOTTO CHAMPAGNE PARMIGIANO E PEPE BIANCO
Vediamo dunque degustazione ed abbinamenti.
1 - JEAN CLAUDE MOUZON
Champagne Brut ‘Et Sans Ciel’
UVA: 35% Chardonnay
60% Pinot Nero
5% Pinot Meunier
Giallo dorato brillante. Al naso è maturo e fruttato con note minerali. Si riconosce sia la frutta secca che quella esotica, precise anche le note tostate e minerali. In bocca è uno champagne autentico, elegante, pieno, di corpo e di gran equilibrio.
1 - BRILLAT-SAVARIN
Latte vaccino, Pasta molle. Crosta fiorita bianca, simile a quella del Camembert. Tenore di grasso molto elevato. È estremamente ricco e burroso, con note di panna fresca, burro dolce, nocciola e talvolta un leggero sentore di fungo. La consistenza è quasi spalmabile quando è ben maturo.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 - LAUNOIS LEBRUN
Millésime Chardonnay Brut
Champagne Grand Cru 2017
UVA: 100% CHARDONNAY
Cuore della Côte des Blancs, offre una finezza eccezionale con note di pane tostato e mandorla. Le viti che producono queste uve hanno un'età media di 30 anni. Il vino base ha sostato solo in solo Acciaio prima della lavorazione in bottiglia. Il dosaggio di 7 g/l contribuisce a conferirgli un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
2 - CHAOURCE
Latte crudo vaccino, si presenta con crosta fiorita edibile e pasta interna paglierina e cremosa. Con la maturazione, la crosta edibile assume una colorazione tendente al nocciola, il profumo si fa molto più deciso ed in bocca è avvolgente, vellutato, con un sapore decisamente dolce e un magnifico finale di note tartufate.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 - ANDRÉ ROGER
Grand Cru Ay - Grande Reserve Brut
UvA: 100% PINOT NOIR
Al naso si presenta molto intenso, dominato da aromi di frutta candita, albicocca cotta, con note decise di mandorla candita e lievi sentori di pepe e anice. Al palato, la sensazione è ampia e persistente, con un retrogusto di pasticceria che si conclude con una nota speziata.
3 - CAMENBERT DE NORMANDIE
il Camembert de Normandie DOP presenta una crosta bianca con striature e chiazze rosse con pasta liscia, densa e morbida, di colore avorio tendente al giallo paglierino. Il tipo mezzo-affinato presenta al centro della pasta un nocciolo bianco di circa 2-3 mm. È un formaggio cremoso, con sapore di burro, leggermente salato e fruttato; deve presentare un leggero odore di muffa.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 - DELOUVIN NOWACK
Champagne Brut Blanc de Noir
Carte Noir
UvA: 100% PINOT MEUNIER
Colore: giallo paglierino. Profumo: note di frutti a pasta gialla e bianca. Gusto: aromi fruttati, piacevole equilibrio tra vinosità e freschezza. Questo "vino base", ottenuto dall'assemblaggio di uve provenienti da diverse annate, somma appunto le loro diversità di aromi sino ad ottenere un "Meunier" particolare, per me sorprendente.
4 - TALEGGIO
Aspetto: crosta rugosa, marchiata casello 28 color arancione, grigio, bianco.
Struttura: pasta molle, cremosa nel sottocrosta.
Odore: sottobosco che si accentua con la stagionatura, funghi e tartufo.
Sapore: prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Si riporta ora lo "schema di degustazione" come fornito ai presenti, dove si sono localizzate le varie zone di produzione degli Champagne degustati, e schematicamente indicate a colori le Regioni Vinicole specifiche dei vitigni; si può notare che in prima battuta il Pinot Meunier e sicuramente l'uva più coltivata.
La regione dello Champagne è dunque suddivisa in 4 macro-aree principali:
- Montagne de Reims,
- Vallée de la Marne,
- Côte des Blancs
- Côte des Bar.
Mi sembra che tutto sommato abbiamo fatto "bene"; ci manca dunque di degustare uno Champagne della Côte des Bar, ricordo famosa per la produzione di Pinot Noir ...... lo faremo quanto prima !!
Nessun commento:
Posta un commento