Vino (474) : PENTARIS 2020 EXTRA BRUT PIEMONTE

Cantina : Colombo Antonio e figli - Soc. Agr. Semplice - Bubbio (AT)

Denominazione : Piemonte Doc Spumante Millesimato

Vitigno : Blend 50% Pinot Nero e 50 % Chardonnay 

Alcol: 12,5% Vol.

Note: Minimo 30 mesi sui lieviti

A mio parere il "Pentaris" è un prodotto di punta di questa Cantina Piemontese, "fuori zona" per la produzione dei Metodi Classici. Infatti non dimentichiamo che con questa cantina collabora Riccardo Cotarella uno dei più autorevoli enologi del panorama internazionale, una guida fondamentale per realizzare un prodotto in stile moderno che è stato presentato in prima annata nel 2020. Sono il Pinot Nero e Chardonnay,in parti uguali, che conferiscono al vino base la giusta freschezza ed una avvolgente eleganza sino ad ottenere uno spumante "di nicchia" per il nostro panorama nazionale. Dopo la vendemmia si esegue una pressatura molto delicata. Il mosto migliore viene sottoposto a chiarifica statica, seguita da una fermentazione alcolica a temperatura controllata (13–14°C) in vasche di acciaio inox. 

La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, per circa 40–50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Colombo, con successivo affinamento sui lieviti per un periodo di almeno 30 mesi. Seguono il tradizionale remuage su pupitre e il dégorgement à la glace. Il vino si presenta subito con un bel giallo paglierino brillante che colora un perlage finissimo e persistente. Il naso è "abbastanza classico" con frutta gialla matura, note di lievito e lieve tostatura. Fresco e "cremoso" in bocca vira su sensazioni gustative complesse (per uno spumante italiano) come arachidi ed anacardi "da fiera". Chiude con un lungo finale di buona mineralità.

Un signor aperitivo, per Noi; se fossimo stati più fortunati, al mare nel giusto ristorante di pesce, l'avremmo abbinato a frutti di mare, rigorosamente gratinati .... troppa struttura per le crudité !!

13 Novembre 2025, Osteria Ai Trani a Rovigo, con i Luca DB.