Non uniformiamo tutto! Carletti, Spinaci, Bruscandoli, Erbette in generale, cucinati dentro un risotto si uniformano e perdono le proprie sottili peculiarità aromatiche ; trattiamoli con rispetto!!
Ingredienti
300 gr riso Vialone Nano
1,5 volume del riso di Brodo Vegetale
3 mazzetti di Carletti
Poco poco formaggio grana
Un cucchiaio di cipolla bianca frullata a crema
Olio evo, sale, pepe verde.
Lavare i Carletti e tagliuzzarli circa a listarelle.
Soffriggere la crema di cipolla tritata nell’olio, aggiungere i Carletti, farli insaporire e condire con sale e pepe. Stop!
Riso, di fatto una cottura alla ”pilota” semplificata.
Porto il brodo a bollore coperto, tolgo il coperchio e metto il riso senza mescolate, cucino per 8 minuti a fuoco vivo, spengo il fuoco e sigillo la pentola con un canovaccio ed il coperchio, aspetto altri 8 minuti.
Aggiungo i Carletti spadellati, un po’ di grana (poco per non coprire) e mescolo delicatamente.
Servo subito gustando il profumo naturale delle erbe, se il riso ha preso il colore verde avete sbagliato tutto!
Accompagno con un Sauvignon, non corposo ma fine, semplice, come ad esempio questo IGT Emilia Bianco 2014 (che contiene anche un 15% di Trebbiano) della Corte Madonnina di Pomposa (FE), un “vino delle sabbie”.
Ricetta che faccio in stagione a casa mia.
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