Vino (403) : DEGUSTAZIONE SAUVIGNON DAL MONDO 15.06.2023

Con i SENZAGIACCA GV, ho Ideato e condotto, nella rinnomata cornice di Joe Franchin a Rovigo, una degustazione di Grandi Sauvignon provenienti da tutte le parti del mondo (... quasi !!).

Con me gli amici Pietro C. Michele S. Andrea P. Paolo C. Caterina Z. Andrea M. Emanuela S. Moreno B. Guido C. Manuel Z. Marco T. e Joe.

Il Sauvignon è un vitigno "definito" da molto tempo, nelle Graves (Bordeaux) nel 1736 e poi, una cinquantina di anni dopo a Pouilly-sur-Loire nel 1783. Attualmente in quest'ultima zona si trovano le produzioni più prestigiose.

E' un uva che presenta difficoltà nella raccolta (grappolo privo di peduncolo, molto attaccato al tralcio) che ha quindi vuto un impulso produttivo dopo gli anni '60 con l'introduzione della vendemmia meccanica.

Varietà complicata da gestire perché è molto produttivo, sensibile alle malattie ma il problema principale, come detto, sono le rese; Si deve essere molto vigili in vigna per assicurarsi che le rese siano limitate. Vitigno di norma vinificato “IN PUREZZA” ma una grande Eccezione è nella produzione del Sauternes con i vitigni muscadelle, sémillon (sauvignon blanc comunque in piccola %).

Sauvignon con Cabernet Franc ha dato vita al Cabernet Sauvignon il vitigno più coltivato al mondo.

Famiosisssimo per il suo aroma lo stesso deriva dai “TIOLI VARIETALI" che rendono unico l'aroma di questo vino. Sono dei composti volatili solforati che risultano responsabili del profilo aromatico e che nel Sauvignon risultano a concentrazioni superiori, anche di molto, alle soglie sensoriali.

Passiamo ora alle degustazioni della serata.

- Blanc de blancs Sauvignon Metodo Classico – Le Barbaterre - Emilia.

Vino Biologico Millesimato. Terreno: ARGILLA CALCAREA (Gesso). Vigneti altezza 250÷350 m Importante escursione termica. Presa di spuma: 36 mesi. Procedure della coltura biologica. Vino rispettoso della nota Semi-Aromatica. 

Bouquet fresco di fiori di campo e mela verde insieme a leggeri sentori di panificazione

- Sauvignon Blanc Sam Vinciullo 2020 - Margaret River - Western Australia.

Viti 30 anni di età media - Litorale Oceano Indiano. Terreno: SABBIA - ARGILLA - GHIAIA. Raccolta manuale. Lieviti spontanei - 5 giorni contatto mosto-bucce. Nessuna pratica enologica. No solfiti - No chiarificazion. Orange Wine.

Fiori gialli come mimosa, agrumi come pompelmo e pesche in confettura.

- Sauvignon 'Te Koko' Cloudy Bay 2020 - Marlborough New Zeland.

Zona con 85% coltivato a Sauvignon, Giornate Lunghe - Autunni Secchi - Lenta Maturazione - Notti Fredde - Zucccheri Concentrati - Tipica Acidità.  Terreno: SABBIA - GHIAIA. Vendemmia manuale notturna - Lieviti spontanei - Fermentazione in Barrique (10% Nuove) - Parziale svolgimento Malolattica (4-5 Mesi) - Affinamento 9 ÷12 mesi in Barrique - Ricchezza Fruttata.

Ricco e complesso, di mela verde, lime, cera d'api, miele, frutta secca e maracuja.  

- Sauvignon 'The Wine Collection' San Michele Appiano 2018 - Alto Adige

Progetto: “The Wine Collection” - Prestigio Assoluto - Viti 25-35 anni - Grande interpretazione del Vitigno. Terreno: GHIAIOSO - CALCAREO. Vinificazione con Macerazione sulle bucce per 3 giorni. Pressatura soffice e fermentazione alcolica in acciaio. Affinamento in tre fasi: 12 mesi in tonneau di rovere, 12 mesi in acciaio e almeno 10 in bottiglia.

Ricco, intenso ed elegante, di frutta esotica, pesca bianca, agrumi, erbe aromatiche, vaniglia e pane tostato su un sottofondo minerale.

- Sancerre Vieilles Vignes 'Edmond' Alphonse Mellot 2019 - Loira

“Vignerons de père en fils depuis 1513”. Coltivazione biologica e biodinamica. Vigne di 100 anni della tenuta La Moussière (30 ha). Pressatura a grappolo intero. Terreno: CALCAREO- MARNOSO (frazione argillosa e frazione carbonatica). Vendemmia manuale - cernita su tavola vibrante per isolare i grappoli migliori. Vinificazione - fermentazione in botti nuove per il 60%, in botti di secondo passaggio per il 20% e in botti di terzo passaggio per il 20%. Affinamento - 10÷14 mesi sulle fecce fini nei fusti di fermentazione.

Complesso e minerale, con note di frutta gialla, agrumi, erbe aromatiche e pietra focaia.

- Alteni di Brassica Gaja 2020 - Piemonte

Denominazione - Langhe DOC. "Alteni", piccoli muretti - “Brassica", particolare fiore dal colore giallo brillante che in primavera fiorisce nei vigneti. Sauvignon - grande tipicità varietale. Terreno: Substrato di argilla - marne calcaree - marne argillose blu - gesso solforato. Vendemmia manuale (metà Ottobre) - Vinificazione ed Affinamento (6 mesi) in piccole botti di rovere francese. Grande attitudine all’invecchiamento (12÷15 anni).

Elegante e armonioso, dalle sfumature aromatiche tipiche del vitigno e note fruttate di maracuja e papaia.

- Pouilly Fumé 'Silex' Didier Dagueneau 2019 - Loira

Silex (vino dall'aroma di pietra focaia). Viti di 60 anni di età su terreni silicei ricchi di minerali, a coltivazione biodinamica - Suolo con grande capacità di trattenere calore - Uve maturano in fretta - Capacità  di trasmettere al vino il suo bouquet unico (Pietra Focaia) - Complessità con l’invecchiamento. Terreno: CIOTTOLOSO - SILICEO (cailloux). Vinificazione: Parte in fusti di acciaio e parte in barrique, senza svolgimento di malolattica - Affinamento

Almeno 6 mesi sui lieviti in acciaio e in piccole botti di legno. Produzione Artigianale, senza solfiti aggiunti o minimi - Lieviti indigeni.

Ampio, ricco e complesso, con sentori vegetali di fieno, fiori e peperone verde uniti a nuance di frutta esotica e a sfumature di pietra focaia.

- Sauvignon Passito Saphir 2019 - Alto Adige

Alto Adige - Sudtirol DOC. Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale di Laimburg (Poprietà Provincia di BZ). Viti a 220 m s.l.m. con ottica di sperimentazione in campo vitivinicolo. Terreno: ALLUVIONALE SABBIOSO. Lenta maturazione per 8 mesi in barrique. Esaltazione delle tipologia del vitigno (note aromatiche). Invecchiamento possibile oltre 15 anni. Zucchero residuo ca. 250 g/lt. 

Susine, albicocche e pesche mature aprono l’ingresso al naso, poi attraversato da belle venature floreali e speziate, che richiamano il caramello, la vaniglia e lo zenzero.

15 Giugno 2023, a Rovigo da Joe Franchin !!

Vino (402) : FRANCIACORTA PAS DOSE "DIAMANT" DOCG MILLESIMATO 2016

Cantina : Villa Franciacorta - Monticelli Brusati BS

Denominazione : D.O.C.G. Franciacorta

Vitigno : Chardonnay 85% - Pinot Nero 15% 

Alcol: 12,5% Vol.

Note: Sboccata 06-2022

A mio parere il  "Diamant" è un prodotto di punta di questa Cantina in Franciacorta nota per presentare diverse tipologie di Spumanti a Metodo Classico. Cantina che produce solo "Millesimi" ed appunto questo 2016 "Pas Dosé" dopo un affinamento parziale di circa 6 mesi in barrique, se ne sta in bottiglia a completarsi per altri 60 mesi. 

Una spuma sottile e persistente si abbina subito ad un naso importante su note burrose ma decisamente fresche. Il tempo passato sui lieviti porta poi ulteriori componenti olfattive come panificazione e vaniglia. In bocca si ritrova la grande freschezza del naso, che caratterizza a pieno il "Pas Dosé" che si completa infine con note fruttate, pompelmo e limone, e con una chiusura sapida non coperta dall'effervescenza. 

Un vino che si abbina perfettamente alla cucina asiatica oltre che al classico e popolare "pesce fritto", nobilitandolo, data l'importante freschezza..... per cortesia non pensiamo alle Ostriche!! Per Noi semplicemente un aperitivo, con i soliti "assaggini", senza pretese, ma alla fine il tutto si è trasformato in una appagante degustazione!! 

07 Giugno 2023, Osteria Ai Trani a Rovigo, con i Fratelli Conforto!

Vino (401) : CHAMPAGNE CH. DE L'AUCHE BRUT TRADITION

Distribuzione: Villa Elena Srl - Mirano (VE)

Denominazione : Champagne AOC 

Uvaggio: 85% Pinot Meunier; 15% Pinot Noir

Gradazione alcolica: 12,0 % Vol.

Nota: Prodotto da piccole Maison situate nel cuore della Champagne

Questo "Blanc de Noirs" è composto per 85% da Pinot Meunier e per il 15% da Pinot Noir. E nasce anche dall’assemblaggio, per il 40%, con vini di riserva. E' chiaro che questa unione porta ad un aumento di struttura, sia al naso che el palato, estremamente interessante. Dunque il 60% di vino dell'annata di riferimento ed appunto il 40% di vini riserva con almeno 36 mesi sui lieviti ed un "riposo" in cantina di altri 6 mesi dopo la sboccatura.

Di colore dorato pieno, bollicine estremamente fini e persistenti si mostra subito decisamente interessante. "Incoraggiante" al naso con pera ed albicocca trasportatte "in primis" dalla CO2, e poi, liberando "il riserva", si giunge a maturità con noce e nocciola, per finire entro una precisa sensazione di lievito, quasi candito. In bocca un sorso morbido ed appagato dalla finezza delle bollicine, in equlibrio tra freschezza ed "gusto", mostra il meglio di se con un palato importante che riporta anche alle sensazioni olfattive di frutta secca e fragranza.

Il solito grande abbinamento ai Trani, in Rovigo, con crostini di Baccalà Mantecato e leggera Cipolla appena appena Caramellata, non dolce dolce, ma apportatrice di morrbidezza. E' chiaro che freschezza e effervescenza del vino sono andate a nozze con tendenza dolce e "morbida grassezza" del piatto. 

Ma anche le rispettive aromaticità hanno "concordato" verso un innegabile piacere ..... !!

06 Aprile 2023, Osteria Ai Trani a Rovigo con Luca DB. e Fabrizio C.

Vino (400) : CHAMPAGNE BRUT VINTAGE 2002 - DOM PÉRIGNON

Domaine : Dom Pérignon - Hautvillers - (Dipartimento della Marna)

Appellation : AOC Champagne

Cépages : Pinot Noir - Chardonnay 

Alcol: 12,5 % Vol. 

Per questa mia degustazione n. 400 o pensato ad un vino particolare, poi rovistando in cantina, frigo cantina, mi sono riordato di questo champagne, ultima bottiglia di un regalo Natalizio di alcuni anni fa. Il Dom Pérignon viene prodotto solo come millesimato, appunto con uve dello stesso anno, quindi un vino "vintage" che sfida la stagionalità senza paure. Ricordo, e chiudo la premessa, che in Hautvillers si localizza l'Abbazia Saint-Pierre d'Hautvillers che ospita i resti del monaco Dom Pérignon, uno dei pionieri, il più famoso, dello sviluppo del processo di produzione dello champagne.

Otre 20 anni non sono poochi anche per un fuoriclasse, tanto che ho aperto la bottiglia con una certa preoccupazione, svanita subito dopo che il tappo che si è comportato nel modo consueto. 

Di un bel giallo paglierino carico, si è presentato con una grana comunque un pò segnata dall'età, che non ha impedito poi un assaggio materico e vellutato. Al naso subito frutta secca, note mielate e decisi sentori iodati. Un naso veramente importante, appunto poco influenzato dalla CO2, e che quindi ha portato le sensazioni olfattive al di la del solito conosciuto, con note finali quasi affumicate.

In bocca sorprendentemente ancora fresco, di buon equilibrio anche se orientato verso la ricordata morbidezza, ritorno di note affumicate in una lunga persistenza con sorprendenti sfumature di nocciola.

Che dire, non l'ho abbinato a nulla, solo due taralli che non hanno compromesso questa mia "particolare" degustazione.

Quando o predisposto il mio blog mai avrei pensato di raggiungere questo numero di degustazioni, e "divertirmi" ancora, mahh!!! 

09 Aprile 2023, Pasqua - a Ferrara con famiglia allargata.

Vino (399) : ANDRÁSSY PINCÉSZET 2000 - Tokaji Aszú Eszencia

Cantina: Andrássy Pincészet - Tarcal Fő - Ungheria

Denominazione : Tokaji Aszú Eszencia 

Uvaggio: 100% Furmint

Gradazione alcolica: 9,80 % Vol.

Nota: Zucchero 201,00 gr/l - Acidità 10,00 gr/l

Con riferimento alla serata di degustazione "Tokaji ... foresta lungo il fiume" del 29.03.2023, con gli Amici Senzagiacca GV, riporto di seguito le mie personali impressioni su questo Tokaji Aszú Eszencia scelto come vino iniziale del percorso degustativo che svilupperò per tutti i sette vini della serata. Il motivo di questa scelta iniziale è collegata al fatto che questa tipologia di Tokaji è stata eliminata a partire dall'annata 2013; "Tokaji Aszú" è ora consentita solo per 5 o 6 puttonyos, vedi tabella seguente.

Questo vino è stato prodotto da una Cantina tecnologicamente alla avanguardia combinando il tutto con le tradizionali tecniche di vinificazione. Dopo una rapida raccolta e pressatura, la fermentazione è avvenuta in serbatoi in acciaio e poi l'affinamento è continuato in legno tradizionale.

Un vino di un magico colore oro antico “luminoso”, presenta, come ovvio, una grande consistenza. Un naso complesso di dattero, uvetta, caramello e con una affascinante nota minerale. In bocca pieno, impostato su un tripudio di frutta e su una freschezza superlativa, che rende "meraviglia" al grande residuo zuccherino di oltre 200 gr/l. Persistenza infinita su note gradevoli di miele di acacia.

Un vino "a se stante" da degustare da solo, comunque Noi l'abbiamo presentato con i dolci del laboratorio Fermenta di Rovigo, trovando nella Cheesecake e nella Crostata di Albicocche gli abbinamenti più indovinati.

La setttima parte di una grande serata!!

29 Marzo 2023, da Joe Franchin a Rovigo, con gli amici Senzagiacca GV.

Nota: GV = Grandi Vini!! 

Vino (398) : CUVÉE SAN ROCCO ROSÉ METODO CLASSICO

Cantina : Tenuta Carretta - Piobesi d'Alba (CN)

Denominazione: Extra Brut Rosè VSQ 

Uvaggio: Nebbiolo 100% 

Titolo Alcolometrico: 12,5 % vol.

Pensare al Nebbiolo e trovarsi nel bicchiere uno spumante non è certo cosa di tutti i giorni. Fatto sta che in quel di Piobesi d'Alba, nel Cuneense, questo tipo di vinificazione, che modernizza i classici Nebbioli frizzanti di tradizione, è in piena attività. Da vigneti specifici in San Rocco Seno d’Elvio, frazione di Alba, si ottiene questo Extra Brut che dopo la iniziale sorpresa ho deciso di degustare all'ora dell'aperitivo. 

Affinato per 18 mesi in bottiglia si mostra "completo" alla vista; spuma importante e di buona persistenza traspare da un bel rosato, buccia di cipolla si suole dire, con riflessi grigio-dorati, personalissimi. Al naso subito sentori di lievitazione che ben presto virano su notte frutate, rosse di susina e ribes. Non manca un delicato floreale di rosa e geranio. Fresco e sapido in bocca, ripropone i sentori di frutta rossa, chiude con buona persistenza ancora su note sapide. 

Aperitivo serale, si diceva, piacevole "scoperta" (per me) di un vitigno non usuale a Metodo Classico, ma pensando bene alla freschezza ed alla longevità del vino base, la "scoperta" non è così strana!! 

15 Febbraio 2023, Sur Lie Enoteca, in Rovigo con Pietro C. e Angelo B.

Vino (397) : OM DE FER BRUT BLANC DE BLANCS METODO CLASSICO

Cantina : Az. V.la F.lli Dorigatti - Mezzocorona TN

Denominazione : Trento DOC 

Cépages : Chardonnay e piccole % di Pinot Bianco 

Alcol: 13,0 % Vol.

Note: Sboccatura 2022

Particolarità di questo Metodo Classico è che il 30% dello Chardonnay è raccolto a completa maturazione, come è noto questo è un fatto "strano" per uno spumante che di solito necessita di uve raccolte precocemente. E' chiaro che il fatto, correttamente gestito in cantina, apporta corpo e complessità allo spumante. Ma non è finita in quanto nella Cuvée entrano anche Chardonnay di riserva per un ulteriore complemento di complessità.

Ne esce uno spumante giallo paglierino, con ovvia grana fine e persistente, come si usa dire nei prodotti di pregio. Intenso e complesso al naso che, dopo il primo impatto di CO2, porta a scoprire note importanti di mela gialla, agrumi maturi e decisa fragranza. Cremoso in bocca, ben equilibrato, fresco di agrumi e giustamente minerale, chiude in modo persistente con una fresca susina. 

Un gran bel prodotto; Noi l'abbiamo gustato come aperitivo con crostini della "paciosa" porchetta Trevigiana. Morbida grassezza e tendenza dolce della porchetta in pieno "contrasto armonico" con freshezza ed effervescenza, ed ancora quelle belle note fruttate del vino in buona armonia con le complesse sensazioni aromatiche del cibo. Si può anche far meglio di così, ma come aperitivo non è andata poi tanto male!!

02 Febbraio 2023, "Osteria Ai Trani" a Rovigo, con Fabrizio C. e Luca DB.