Dosi indicative:
Uu polpo da 1 kg (pulito da vescica, occhi, becco)
2÷3 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
2 spicchi di aglio (non in camicia)
1÷2 scalogni tritati grossolanamente
(in stagione impiego un cipollotto di medie dimensioni tagliato a rondelle)
100 gr olio evo
400 cc vino rosato (anche di media qualita')
sale grosso , pepe creolo macinato al momento
Un tegame con coperchio a tenuta che possa andare in forno
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| Fase 1 : Le erbe aromatiche |
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| Fase 2 : Olio e Vino |
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| Fase 3 : Prima del forno |
Metto sul fondo del tegame l'aglio, mezzo trito di scalogno e mezzo prezzemolo, adagio il polpo con la testa in basso e condisco con sale e pepe.
Aggiungo l'olio ed il vino e completo con i rimanenti aglio, scalogno e prezzemolo.
Chiudo il coperchio che deve essere ermetico o giù di lì.
Passo in forno caldo a 160° per un paio d'ore girando il polpo dopo un'ora.
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| Fase 4 : Uscita dal forno |
A cottura ultimata la carne risulterà tenerissima, se il liquido sarà ancora presente in quantità elevata, levo il polpo e lo lascio in caldo, e sulla fiamma vivace faccio ridurre il tutto a giusta quantità.
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| Fase 5 : Riduzione fondo a tegame scoperto |
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| Fase 6 : Il polpo è pronto |
Il polpo è pronto da servire irrorato del suo sugo ; per una preparazione più raffinata passo al mixer il fondo di cottura ottenendo una emulsione di spettacolare sapidità e concentrazione, metto della polenta bianca morbida al centro di un piatto (o una patata lessata) e con attenzione (si spacca facilmente!) aggiungo un porzione di polpo, finisco il piatto con una generosa dose di emulsione che andrà a condire la polenta o la patata.
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| Il piatto con patata lessata |
Servo con un vino rosato preferibilmente da uva negroamaro, ma anche il Rosato Aganoor di Zanovello andrà benissimo .... anzi!
Ferragosto 2015 - Rovigo, via X luglio, con la famiglia.
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