Vino (475) : TERANOV LIKER - VINAKRAS

Cantina : Vinakras - Sežana, Slovenia

Denominazione : Kras Teran PTP 

Vitigno : Terrano 100% 

Alcol: 15 % Vol.

Note: Teranov Liker = Terrano Liquore

Il Terrano è un vitigno a bacca rossa che fa parte della famiglia dei Refoschi. Ma nello specifico è meglio chiarire che quello di cui parliamo, il Refosco dal Peduncolo Verde (Refosco Istriano o Refošk), è il vitigno, mentre il Terrano è il vino. 

Per non confondere troppo i nostri concetti oggi parliamo di Teranov Liker, un vino aromatizzato, assolutamente non banale, ottenuto aggiungendo zucchero ed aromi naturali (secondo una ricetta tradizionale carsica) ad un vino rosso Teran PTP. Vino appunto prodotto da uve Refosco (Refošk) coltivate sulla tipica "terra rossa" del Carso Sloveno, un terreno ricco di ferro in grado di caratterizzarne il profilo in modo deciso e caratteristico. 

In pratica ci troviamo in cospetto ad una "gradevolissima" via di mezzo tra vino da dessert e liquore; vino con un corpo e un colore impenetrabili, dominati da un viola intenso, presenta un naso esuberante e speziato dove frutti di bosco (lampone, mora), arancia, vaniglia, spezie (cannella, chiodi di garofano) la fanno a padrone. In bocca un sapore fruttato-dolce, pieno e armonioso si snoda attraverso le spezie che però non coprono sensazioni evolute di frutta che mantengono il vino ad un buono e piacevole grado di freschezza. 

Può essere servito anche come aperitivo "sui generis" ma a mio parere trova il suo massimo quando si accompagna a dolci da forno od a formaggi erborinati o a formaggi a pasta dura, tipici del Carso quali il Jamar, il Pecorino Carsico ed il "magico" Tabor. 

30 Gennaio 2026, "Antico Coghetto" in Rovigo, con Lore Bar e Maurizio M.

Vino (474) : PENTARIS 2020 EXTRA BRUT PIEMONTE

Cantina : Colombo Antonio e figli - Soc. Agr. Semplice - Bubbio (AT)

Denominazione : Piemonte Doc Spumante Millesimato

Vitigno : Blend 50% Pinot Nero e 50 % Chardonnay 

Alcol: 12,5% Vol.

Note: Minimo 30 mesi sui lieviti

A mio parere il "Pentaris" è un prodotto di punta di questa Cantina Piemontese, "fuori zona" per la produzione dei Metodi Classici. Infatti non dimentichiamo che con questa cantina collabora Riccardo Cotarella uno dei più autorevoli enologi del panorama internazionale, una guida fondamentale per realizzare un prodotto in stile moderno che è stato presentato in prima annata nel 2020. Sono il Pinot Nero e Chardonnay,in parti uguali, che conferiscono al vino base la giusta freschezza ed una avvolgente eleganza sino ad ottenere uno spumante "di nicchia" per il nostro panorama nazionale. Dopo la vendemmia si esegue una pressatura molto delicata. Il mosto migliore viene sottoposto a chiarifica statica, seguita da una fermentazione alcolica a temperatura controllata (13–14°C) in vasche di acciaio inox. 

La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, per circa 40–50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Colombo, con successivo affinamento sui lieviti per un periodo di almeno 30 mesi. Seguono il tradizionale remuage su pupitre e il dégorgement à la glace. Il vino si presenta subito con un bel giallo paglierino brillante che colora un perlage finissimo e persistente. Il naso è "abbastanza classico" con frutta gialla matura, note di lievito e lieve tostatura. Fresco e "cremoso" in bocca vira su sensazioni gustative complesse (per uno spumante italiano) come arachidi ed anacardi "da fiera". Chiude con un lungo finale di buona mineralità.

Un signor aperitivo, per Noi; se fossimo stati più fortunati, al mare nel giusto ristorante di pesce, l'avremmo abbinato a frutti di mare, rigorosamente gratinati .... troppa struttura per le crudité !!

13 Novembre 2025, Osteria Ai Trani a Rovigo, con i Luca DB.

Vino (473) : SOLARIS PIWI REPANDA 2023 IGT

Cantina : Cantina Roeno - Brentino Belluno VR 

Denominazione : IGT

Vitigno : Solaris 100% 

Alcol: 13.5%

Note: uve PIWI - acronimo di "PILZWIDERSTANDSFÄHIG", varietà resistenti o tolleranti alle malattie fungine, come oidio e peronospora; non necessitano di trattamenti fitosanitari.

Solaris è un vitigno PIWI, nato in Germania dall' incrocio di diverse varietà di vite. E' un incrocio in grado di sopportare naturalmente gli attacchi fungini, come peronospora e oidio. Con questo vino Roeno ha pertanto rinunciando all'uso di anticrittogamici, insetticidi e diserbanti. Le uve Solaris, vinificate in acciaio, a temperatura controllata, danno un vino di spiccata personalità e freschezza, ulteriormente strutturati da un invecchiamento di almeno 6 mesi in acciaio a contatto con le fecce nobili. 

Di un bel giallo paglierino si presenta al naso con un'insieme di sensazioni fruttate e vegetali evolute; sicuramente assieme alla frutta tropicale come ananas e papaya, si riconoscono sia profumi di fieno tagliato che di fiori gialli. Questi "descrittori" di impatto olfattivo si ritrovano anche in degustazione con precise note di frutta gialla evoluta, erbe aromatiche, supportate da media freschezza e una lunga persistenza anche minerale.

 

Perché no con un baccalà alla Polesana ( ... lievemente "Rosso") ed una ghiotta Polenta Integrale. Un gran bel mangiare che fa scoprire anche il "poco noto" Polesine !! 

13 Marzo 2026, Trani - Osteria in Rovigo, con Amici SenzaGiacca GV.